第四道硬菜是糖醋排骨。文文记得在后世的时候她在餐厅吃过超级美味好吃的糖醋排骨，酸甜可口，软烂入味，好吃到舔指！

小时候去亲戚家吃酒席，文文最喜欢的一道菜就是糖醋排骨，只可惜数量不多，要抢着吃，吃完后还舔手指。

好吃、酸甜适口的糖醋排骨，不仅下饭，还有助于开胃。

文文便飞快的在拼夕夕系统上下单了糖醋排骨的材料——排骨800克，还有姜，葱结，花椒粒，八角、料酒等配料。

调味料的搭配要按照一定的比例来——生抽，老抽，冰糖，陈醋，清水或黄金比例汁：1：2：3：4，即1勺料酒，2勺酱油，3勺醋，4勺糖。

接下来就是糖醋排骨的制作过程啦。

首先，将排骨冷水入锅，加入料酒、花椒、八角、葱结，生姜大火煮开，转中火炖煮15分钟捞出。

然后，起锅倒少许油，放入冰糖小火熬至融化。

接着，颜色当琥珀色时放入排骨翻炒均匀。

再然后，沿锅边加入开水，一定要开水哦，再放入2勺生抽，半勺老抽，3勺醋留少许起锅时再放，3粒冰糖，煮开转小火炖煮2030分钟。

拿不准的可以调配一碗黄金比列的糖醋汁，保证不会出错，绝对的零失败。空碗：1勺料酒，2勺酱油我用的1.5勺生抽，0.5勺老抽，又或者是1少生抽，一勺红烧酱油，3勺白糖，4勺醋醋最好是米醋，清水。这个比例用量也要根据排骨量来调节，若掌握不好，可以尝下酸甜度再做调整。

最后，加少许盐调味收汁，撒上白芝麻，淋上少许醋翻拌均匀出锅。

做糖醋排骨的过程一定要注意，炒糖色时注意火候，小火炒。炖煮排骨的水要开水，否则口感会发柴，不嫩。

糖醋汁的黄金比例：1:2:3:4，即，1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋，万无一失。当然，有些喜欢甜一点，有些喜欢酸一点，那么就将糖和醋用量调换一下也是可以的。文文是喜欢算一点，所以醋就会放的多一些。

醋的用量不要一次下锅，最好留少许，起锅前放入，味道更好。

再来一道菜便是宫保鸡丁了。后世有这道菜，文文在京都读书的时候也经常吃这道菜。宫保鸡丁这道菜是有来源的。

宫保鸡丁是四川的传统名菜，传说是清末时由太子少保丁宝桢的家厨创制而成。据说丁宝桢一直保持简朴的生活习惯。有时他忙于公务回府晚，家厨摸准了大人的脾气，便在厨房内随手抓些现成的鸡丁、辣子及花生米之类，热锅快炒后送上，甚得丁大人欢心。待他入川做官后，家厨也从山东随行而来，见天府花生不次于山东大花生，经与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，稍加白糖，又增新鲜滋味。丁大人对此举大加称赞。来丁府赴宴的官员及亲朋，也无不夸赞鸡丁别有风味。因丁宝桢曾被封为太子少保尊称宫保，从此戏称此菜为“宫保鸡丁”，后风靡全国。

宫保鸡丁的步骤相对来说就比较简单了。

将鸡胸肉洗净擦干水分，切成见方的小丁。

调入水淀粉、少许盐混合均匀，淋上食用油腌制20分钟。

大葱洗净，切成小段；干辣椒剪去两头，去籽；胡萝卜、黄瓜去皮洗净，切见方小丁备用。

碗中调入水淀粉1勺、生抽3勺、白糖1勺、米错2勺、盐1/2勺、混合均匀制成味汁。