1、干花胶浸一晚至软，煲滚姜葱水放入花胶，等水再开，倒入黄酒，加盖熄火焗半小时至一小时，待水温不烫手，用此热水清洗花胶，剪开花胶，撕去内壁的深色筋膜，那是腥味之源，一定要清理干净。再用清水漂洗，切成一寸见方。此时的花胶应是雪白不透明，无腥无臭的。2、急冻鲍鱼解冻，用牙刷刷洗干净，锅中放冷水加葱姜，用慢水煮开，倒入黄酒，加盖熄火焗二十分钟，取出洗净浮沬备用。

3、猪腱放入冷水，煮开后再滚三分钟，取出洗净备用。

4、光鸡先切下两只鸡腿可以另作它用。切去鸡头和鸡屁股不要。鸡爪含有胶质，要保留，一起煲。撕去鸡皮不要。煲汤的鸡一定要去皮，否则就变成煲鸡油汤了。将清理好的鸡放入开水烫一下去血水，取出洗净备用。

二、开始煲汤

1、沙煲中放入冷水，加姜姜块用刀面拍一下，易出味，不用切片，再放入鲍鱼开火煲。

2、水开后再放入火腿，鸡和猪展。

3、煲至一个半小时候，加入花胶，再煲半小时即可。共煲两小时。

4、此汤只煲成六饭碗左右，火腿本身有咸味，所以盐都不用加。原汁原味。

当然，制作鲍鱼花椒鸡也有以下注意事项：

第一，鲍鱼一定要冷水慢火煮，否则会变老，咬不动。

第二，鸡和肉在煲内不停翻滚跳跃了两个小时，已经筋疲力尽，骨肉分离，面目难分了。因此不易煲煮时间过长。

第三，这汤里的主角花胶和鲍鱼不算是汤渣的。鲍鱼切片，将海鲜酱和头抽调匀，醮鲍片吃。

第四，对于鲍鱼花椒鸡来说，汤的好坏占了60%。所以一煲靓汤真是至关重要。逢年过节，那就更讲究了，材料一定要合节令，不时不食。

第五，花胶它含有丰富的天然胶原蛋白质，可以抗皱养颜。我一般会一次发半斤，发好后放在冰箱中冷冻保存，要用的时候，取出用清水冲一会就解冻了，可以煲汤或焖或煮。十分方便。如果喜欢吃软糯的口感，那就煲或煮一小时，半小时的口感比较滑爽。

第六，鲍鱼要用新鲜活的鲍鱼清蒸。这道汤里的鲍鱼取出切片，用海鲜酱和头抽点来吃，非常美味，一点都不老。一般都是买发好的海参来烧，加冬笋片，日本花菇，一起焖，是较常使用的煲汤方式。

由于王翠莲和张定坤在家里时，王翠莲不定期会给张定坤制作鲍鱼花胶鸡来吃，因此对于如何制作鲍鱼花胶鸡，王翠莲渐渐掌握了一套自己的方法。

经过两个小时的熬煮，厨房里已经传来香喷喷的鸡汤的味道了。

王翠莲相信文文一定会喜欢吃这道菜，她把这道菜装好，接着开始制作下一道菜。

下一道菜打算做什么？

王翠莲想了想，啤酒鸭女儿应该也会喜欢。

以前哪里舍得花钱买这个？但自从和张定坤在一起之后，张定坤对王翠莲都很宠着，在花钱方面从来不限制王翠莲，还鼓励王翠莲多花钱。

张定坤对王翠莲的宠爱也让王翠莲渐渐改变了自己的消费习惯，以前不舍得吃的、不舍得穿的，自从和张定坤在一起之后，慢慢的也变得大方起来了。

这道啤酒鸭，做起来也要话费上不少的时间和功夫。不过只要女儿爱吃，便是值得的！！！