洛何隔着铜锅飘起的白气,看向傅鸣,道:
“问题在于,麻辣有余,香辣不足。”
傅鸣的眼神微微变化。
“川味博采众家之长,不单以麻辣取胜,要点更在于辣香。”
洛何看了眼清亮的锅底,道:
“锦都地处平原,盛产粮食,因此锦都火锅,最早不以牛油而以菜籽油做底油,故名‘清油火锅’。”
“而清油火锅,讲究清爽、鲜麻、香辣。”
洛何抬头道:“这道汤底做得清爽麻辣,但辣香不足,导致鲜味没能完全激发,是个很大的问题。”
雅座内,一片死寂,唯有火锅的翻滚声。
大师兄钱望脸色茫然,完全没能听懂,左看看洛何,右看看师父。
只见师父的脸色,从不悦,怀疑,再到一丝震惊。
当着徒弟的面,傅鸣做了个拱手礼,道:
“可否再细作说明,洛何小友。”
钱望表情一滞,有些不敢相信自己的耳朵。
听这话的意思,好像还真让洛何给说中了?
“我对川味只是略懂,有不对的地方,请您海涵。”
洛何先拱手回礼,谦虚一番,旋即站起身,观察满桌菜肴,道:
“川味技法,海纳百川,仅辣香味型便有十余种,细细可分为鲜香、干香、蒜香、豉香、卤香……”
傅鸣听着洛何一口气将味型全部报完,惊讶之情溢于言表。
“您的这道火锅,以青花椒为原料,以清香为主要味型,但辣椒的香味还不够,导致鲜味也有所欠缺。”
洛何再度落座,饮了口茶水,道:“不得不说,是个很大的遗憾。”
雅间内再度陷入死寂。
钱望总算听懂了半句。
懂了,不够鲜。
观察着师父有些异样的脸色,钱望马上起身,道:
“我去厨房拿点味精!”
“坐下。”
傅鸣没好气地让钱望落座,旋即看向洛何,语气神态间已经像在与平辈交流:
“其实我也有意识到这个问题。但我没想到,你只尝了一口,就能把毛病给挑出来。”
言罢,傅鸣停顿片刻,语气中带有感慨,道:“后生可畏。”
洛何心头一动,询问道:
“限制您的应该不是技法,而是原料吧?”
傅鸣是专业的川味大厨,以他的烹饪技术,不可能没意识这点,那么原因就出在原材料上。
洛何猜测,傅鸣手里是缺少足够香的辣椒,这才导致了问题发生。
“还真是什么都瞒不过你。”
傅鸣目光闪烁,落座饮茶,心生叹服。
年纪轻轻,就能有如此见解。
洛何所言不假,他的特长在于厨艺,而且是特别优秀的那种。
见傅鸣不愿多谈,洛何也没有深究,给同行台阶下,道:
“我只是口味比较挑剔,您的厨艺,还是没得说的。”
傅鸣瞥了眼洛何,道:“那我的厨艺,与你相比,如何呢?”
洛何充耳不闻,抬快示意:“吃菜吃菜。”
傅鸣并不在意,笑道:“不错,厉大师推荐的人选,果然出色。钱望,吃菜。”
虽然被挑出了错误,但傅鸣反倒对洛何更加青睐,笑容弧度也大了些。
钱望在旁察言观色。
深知,洛何刚才那番见解,深深打动了师父。
照这么下去,洛何直接被收为入室弟子,也不是没可能的事。
“莫非,我今天真要多一个小师弟?”钱望暗忖道。
随着傅鸣落座动快,桌上气氛得到缓和,碗快碰撞声再度响起。
钱望听两人刚才聊了半天,对火锅眼馋已久,涮了块肥羊尝味,咂巴着嘴。
还是老样子,非常好吃。
但听了洛何的话,仔细琢磨一下,好像还真是不够香辣…真是咄咄怪事。
师徒二人各有心事,沉默地夹了半天菜。
洛何见傅鸣故意不碰火锅,像是在怄气,不禁笑道:
“其实,我可以给这道火锅,重新加工一下。味道应该能更好一些。”
傅鸣一愣,道:“可你都不知道我的具体做法和配方,怎么加工?”
“没事。”洛何道:“我已经猜出八九成了。”
傅鸣心中顿时冒出一连串的问号。
你就尝了几口,看了几眼,能猜出配方和做法?
要真这样,你就是比大师还要牛的大师!
傅鸣心底怀疑,嘴上不说,抱着也想见识一下洛何厨艺的想法,道:
“我让服务员端上火锅,带你去厨房吧。”
洛何点点头,在服务员的带领下,离开包厢。
看了眼离去的洛何,钱望小声道:
“师父,要是他真能把汤底给加工好咯,你是不是打算收他当入室弟子,做我的师弟啊?”
师弟来了,那我以后可就不用试菜咯。钱望美滋滋地想道。
傅鸣瞪了眼钱望,道:
“他今天要是能替我重新加工,那他就不是你的师弟,是你的师叔!”
钱望如遭雷击,愣在原地。
不至于吧。
师弟没找着,还多一个师叔?
十分钟后。
洛何端着重新加工后的火锅,回到雅座。
“有点凉了,我加工后又热了一下,大家趁热。”洛何招呼道。
清油火锅暗红油亮,辣椒色泽诱人,几乎看不出和原来的差别。
然而,傅鸣嗅了嗅鼻子,眼神中浮现诧异。
钱望忍不住出声道:“咦,好像还真香了点?”
洛何没有解释,微笑道:“尝尝看。”
钱望有些犹豫。
傅鸣看了眼他,微微颔首。