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第133章 滴水观音 1

四月十七那日的群臣贺寿宫宴安排在建极殿,规矩与以前类似,群臣的膳食是光禄寺和尚监局合作来办。

皇子皇女们驸马们,以及皇家亲眷,外邦来朝的使臣是由御膳房办。

有些菜在六七天前已经开始做了,四月十六晚膳要做添寿宴,当天下午御膳房已经忙得不可开交了。

第二日要用的高汤都要在今天就准备好,而每个菜要用到的高汤食材根本不一样,每个膳房除了炖着各自要用的汤,还要准备日常要用的高汤,这还仅仅是汤的准备。

加上晚膳还要做圣上的添寿宴,首膳房的人脚步来去匆匆,根本没有坐下来的机会,唯一庆幸的是,圣上提了要节俭,添寿宴只在坤宁宫摆几桌家宴。

汪以芙带着宫女们熬了好几锅高汤,将膳房第二日用的食材分门别类,用大圆簸箕装着放在门外的黄竹架子上准备好,只待明日使用。

提前要处理的食材,尤司膳早就安排好了,也只等明日启用。

还有一些要求新鲜的食材,明日一大早光禄寺就会送过来,她也让人把空间留出来,明日都码上,用的时候直接挪用,就在院子里洗干净,再进厨房切好,最后送到灶前。

尤司膳早就归置好了区域,进门右边的灶台做娘娘午膳,其余的全用来备宫宴。

鲍汁龙鳞,鸡髓笋,翡翠虾环,金汤菜胆,这四道菜得从她们这膳房出去。

从寅时开始,皇后娘娘膳房的小宫女们就在拆鱼皮上的鳞片,拆乌鸡骨的骨髓,油菜只留那拇指长的一小段菜心。

鲍汁龙鳞分两个部分,其一是食材,皮得用龙趸鱼的鱼皮,这皮光禄寺每年都会在海边采买一些鱼和鱼皮,鱼皮晒干了一部分用,一部分收进库里。

整张鱼皮有半张桌子大,昨夜已经蒸过鱼皮,鱼皮经过蒸制,卷成了手肘长的圆筒,又用凉水泡了许久,鱼鳞轻轻一扯就下来了。

其二就是要用准备了半日的高汤佐鲍鱼熬汁,要熬得浓稠馥郁,浓稠之前还得将鱼皮放进汤里煮入味,等熬出来的汁儿好了,浇在软糯胶弹的鱼皮上,这道菜才算好了。

鸡髓笋则是要把乌鸡的骨头拆下来,斩断鸡骨将骨髓挖出来,鸡肉剁成泥,再将笋挖空,泥塞到笋里,髓塞进鸡肉里。

最后用熬够时间的鸡汤作底儿,用鸡汤蒸熟这笋,将笋斜切片,每片都有三层,笋心是髓,中层是鸡肉泥,外层是笋皮。

在盘中用白萝卜雕个凤凰,这笋就摆成尾,一片片羽毛像开屏的孔雀羽,最后淋上乌鸡汤。

翡翠虾环是一道看起来容易,做起来要看工夫的菜,黄瓜要挑熟得刚好,有清香味且脆爽的黄瓜,将黄瓜切薄片然后挖掉瓜瓤。

虾必须要用河虾,将头爪和虾线去掉,河虾仁穿进黄瓜中。这样的翡翠虾环得过油,要熟也要快,过油刚熟之际立马出锅,又得在油纸上吸干多余的油。

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