做醋溜白菜也是有技巧的，比如直接下锅炒是大错特错，要做好这道菜，需要牢记三个诀窍。

第一，白菜的处理需要注意，因为选用的是白菜帮。

而其如果比较厚，不容易入味，所以切的时候应该顺着纹理片成片，这样容易入味且脆爽；

第二放醋的时间是关键，做错了白菜不酸也不入味。

正确做法是提前调一碗料汁，待将白菜炒至微微变软后淋入，这个时间是最恰当的；

第三，炒白菜需要大火快炒，这样既能保证口感，又能保证营养不被流失。

所以，还是要看各個关窍的火候把控。

特别是对醋的利用，这个一定要注意。

只要是上过初中的人，就应该知道，醋是很容易挥发的，特别是在加热的过程当中。

所以，在做醋溜白菜的时候，一定不能提前放醋，那样会让醋全部挥发掉。

还有，炒制的过程当中，一定要锁住白菜帮中的水分，只有这样炒出来的白菜，才会脆爽可口。

最后，白菜是有一定腥气的，这个在北方省被称之为青帮气，就是一种绿色蔬菜都有的那种腥气。

这个一定要遮掩住了，要不然做出来的醋溜白菜肯定不好吃。

当然，醋就可以去腥，所以控制醋的多少，也是需要经验的。

炒完出锅，林非凡直接装了五盘。

一颗大白菜，可以做五盘醋溜白菜，这样一来，每一盘也就那么几片。

这种东西，尝尝味道就好，还能真的当饭吃？

再说，好吃的东西，就要让人少吃几口，这样才会感觉欲罢不能。

“好，小林老板还真是名不虚传，这道醋溜白菜已经有点大师的水平了。”

那位大厨人品还算可以，虽然是来砸场子的，但是也没有昧着良心说话。

对这一点，林非凡还是比较满意的。

竞争归竞争，但是一定要进行良性竞争。

当然，该收的钱，林非凡可是一点也不手软。

“一盘二十九，可以吧？”

“可以，您这份手艺值这个钱。”大厨立即开口道。

既然付了钱，那肯定要吃几口。

所以，这位大厨也毫不客气，直接端了一盘回到自己的桌子上。

“醋香弥漫，酸甜爽口，醋溜白菜的特点，都完美的呈现出来了。”

看那位大厨很满意，林非凡也满意了。

这道菜赚的有点多，不算人工和场地费用，只算材料费，一盘菜能赚二十七！

也就是说，他用的那点原材料成本，也就值一块多点。

而这还是多算了，毕竟一颗大白菜才多少钱？

要知道他只是用了白菜帮，就炒了五盘醋溜白菜。

这么一平均，每盘菜的成本，还真是够惊人的。

最主要的是，他这份特制的美味，也加价了。

要知道他其他拿手菜，每一份都是二十六。

所以，这一份醋溜白菜要价二十九，那绝对是身份地位的象征。

“闻着就很香啊，我们是不是也要一盘？”

果然，来小广场吃饭的，多少有点饕餮属性，现在遇到了没事，还真就有不嫌贵的。

所以，很快其他四盘醋溜白菜，就被人抢走了。

“老板，要不然再多做几盘？”

还有没抢到的客人，想要让林非凡在做一些。

“行，还有要的吗？我一次可以出五盘。”

能赚钱，为什么不做？

再说，做什么不是做？更何况这道菜做起来还更简单。

简单的能做好，才是最难的。

看了一眼那位大厨，其实有这么一道菜就可以了，但是林非凡还是想要继续表现，毕竟这么做是真赚钱。

看着笑呵呵的张太平，一下就拿回来了十二份订单，林非凡哪里还能歧视那位大厨？这是财神爷啊！

就算专门找人来做广告，博取眼球，也达不到这么好的效果啊！

想到刚才只是在虚拟空间训练了十几次，林非凡感觉，完全值得。

不过，接下来的一道白菜，就需要好好想一想了。

如果做道比较出名的菜，那就需要他付出一些努力了。

“就做乾隆白菜吧！”

不做开水白菜，那就只能做乾隆白菜。

林非凡能够想到的，比较出名的白菜做法，也就只有这么两三种了。

最主要的是，这道乾隆白菜要的上价啊！

乾隆白菜，是京城风味的名菜，是地地道道的京菜系。

这道菜的制法简单，就是以白菜心为主料，加以麻酱、蜂蜜、白糖、陈醋和盐等调料凉拌而成。

只不过，这道菜做出来，清新爽口、酸甜开胃，也算是一道不可多得的美味。

要知道，这可是用最最普通的大白菜制作出来的。

既然是京菜，还是名菜，又用乾隆命名，那就肯定不简单。

而林非凡了解这道菜，就是通过之前津城交通广播的节目《红绿灯》了解的。

当时，男女主播因讨论美食的问题，发生了争论，导致男主播摔门而去。

这件事在网上，引起了一阵舆论。

这个事件除了对主播职业素养的评价之外，还意外带火了节目中提到的“乾隆白菜”。

看到这则新闻的人，自然都比较好奇的就是“乾隆白菜”到底是个什么菜？

从字面上理解，这道乾隆白菜应该是跟乾隆皇帝有一些关系，要不然不会取这么霸气的名字。

传说乾隆皇帝在位期间，一时兴起便携几位大臣南下微服私访，途经清泉市。

这里的清泉市，就是林非凡所在的城市。

当晚，乾隆皇帝用膳时，竟发现面前的桌子上“满盘皆绿”：一桌子的野菜。

这时，纪晓岚诚惶诚恐地跪下对乾隆皇帝说：“臣罪该万死，实在找不到更好的食物，只能让皇上勉为其难地吃些野菜吧!”

乾隆皇帝吃惊地问：“为何没有别的食物？”

纪晓岚便故意含糊其辞：“这个臣不太清楚，不过就连这些野菜臣也是费尽心思才找来的。”

乾隆皇帝听了，深觉此地祥和平静的表面下必有隐情，遂连夜派人前去调查。

事情很快便有了结果：适逢清泉市遭遇自然灾害，粮食收成大减，而国家赋税却仍与往年相同。

交完赋税后百姓所剩粮食很少，有些人家食不果腹，不得不吃些野菜充饥。

当时，一些大臣为了面子问题，故意隐瞒灾情不上报。

而且，当地官员早已探听到了乾隆来访的消息，提前做好了表面工作。

所以，乾隆皇帝看到的，都是一派歌舞升平的盛世模样。

至于那一桌子野菜宴，当然是纪晓岚有意安排的。

乾隆皇帝知晓灾情后，采取了一系列措施，百姓的生活得到了很大的改善。

当然他也没有加罪于纪晓岚，一是纪晓岚也是为了解除黎民百姓的疾苦。

二是纪晓岚的野菜宴中有一道菜，让乾隆皇帝吃得龙颜大悦，大呼美味。

这道菜就是“乾隆白菜”，当然，这是传说演义，不能当真。

再说，乾隆好像也没有传说中那么英明！

不敢乾隆英明不英明，林非凡反正是很英明的。

他现在是厨子，自然对于各种美食隔壁敏感。

所以看到这个视频之后，他就琢磨过这道菜。

当然，也是此时他才知道，做这道菜，也需要调汁。

而林非凡对于调汁，可谓是得心应手。

比如鱼香汁，还有姜酒、酱汁等等，他最近用的可太多了。