“归根到底还是我技术不行，做的菜没有什么特色，最后只能跟同行打价格战了。”

说着，周昌平终于叹了口气。

因为小广场上这边的竞争气氛就很好，绝对没有人打价格战，而是各自做各自的特色。

可惜，他的厨艺原来就没有什么特色。

而现在他学到了不少特色菜，但是真要让他去开店，他还真要好好琢磨琢磨。

现在跟着林老板混，每个月都能保证拿到一万多块钱。

那么开饭店他能保准的赚这么多钱吗？还真不一定，因为开饭店实在是太麻烦了，成本实在是太高了。

如果没有超出群伦的实力，那最终还是会回归到价格战的层面。

好像国内各行各业，都是这么做的。

但是对于一些老板们来说，他们最不想做的就是打价格战。

所以，千万不要打价格战。

许多人选择餐饮行业，是因为觉得似乎利润还不错。

其实餐饮行业的利润，特别是一些大型餐饮公司的利润，并没有想的那么高。

哪怕是餐饮行业的百强企业，净利润也不过营业额的5%罢了。

做的优秀的，达到15%就已经高的不能再高了。

那么，餐饮店的利润都去哪了？

其实，经营一家规模差不多大的餐饮店，它需要的成本是蛮高的。

包含了食材成本、人事成本、水电成本、摊销成本、装修及设备的投入费用、租赁成本、广告宣传费等等。

综合下来，餐饮店的利润也就所剩不多了。

所以，经营一家餐饮店，千万不要指望靠价格战去吸引顾客。

因为你的餐饮店，不可能一直低价，这样下去会亏本。

但是如果你一直打价格战，那么顾客在你恢复原价的时候，也就不愿意上门了。

其实很少有人知道，周昌平可不是创业了一次，而是两次。

第一次他开的是饭店，因为超出他想象的各种成本，让他亏了本。

他最终坚持了半年，还是以亏掉三十万，勉强脱身。

三十万块钱，对于一个中年厨师来说，算是一笔大钱。

但是，这么一笔钱，以他一二十年的积累来说，还不算伤筋动骨。

所以，他就有了第二次创业，因为不服输嘛。

这一次他变得比较小心，所以就在自家楼下开了家快餐店。

这个门槛更低，经营成本也应该会低一些。

只不过，快餐店新开张，自然要搞活动。

刚开始开业，买一送一。

20块钱一份饭，两人合伙买，一人只要10块钱。

对于上班族来说，价格已经很便宜了。

周昌平毕竟做了多年大厨，虽然不说菜品多棒，但还能吃，而且相比普通小餐馆，味道还更好。

这么算起来，还是蛮划算的。

只不过，后来活动取消了，一份饭20元，价格就有点高了。

最少，对于一个普通上班族来说，价格还是蛮高的。

再加上菜品也一般般，自然也没有人愿意去了。

后来结果可想而知，倒闭了！

所以，开餐饮店千万不要打价格战！

“还有什么需要注意的吗？”

林非凡感觉自己学到了，绝对不要轻易打折、搞活动。

这一点对他来说，自然是有利的，因为他有自信，就算不搞活动，也能吸引一波客人入店消费。

而只要有了第一次，回头客还会少吗？

“还真有需要注意的，就是生意好了，一定要找一些靠谱的厨师，要不然生意再好也会黄了。”

这一次说话的是陈玉水，因为他感觉自己更加悲催。

如果说周昌平是因为手艺平平，经营水平也不行，从而两次创业失败。

那么他呢？他的手艺还可以，最主要的是他情商高，会来事，所以做生意也还可以。

虽然不能说风生水起，但是也能赚到一笔钱。

可惜，这笔钱最终在被人眼红的结果之中流失了。

“老板，靠谱的厨师一定要有，要稳定，只有厨师稳定了，菜的口味才不会经常变。”

这绝对是肺腑之言，可不是为了自身的利益考虑，想要让林老板给提升待遇。

这都是陈玉水的经验之谈，因为他的饭店，问题就出在这方面。

口味变更，对于餐饮店来说，是一个大忌！

如果是因为现在厨师做的菜，普遍不受到消费者的喜爱，想要换一个看看能否讨喜，这还可以。

但是，假如是店里的生意本来还不错，突然就因为其他的原因更换厨师，那么你的店铺可能就会开始走下滑破路了！

就例如陈玉水经营的店，原来就很有名。

有名，赚到钱了，自然就想要做大。

可是做大了，厨师多了，各种问题就出现了。

陈玉水之前的饭店还真做的不错，他虽然手艺没有什么特色，但是当时饭店里除了他意外，他还雇佣了一名好厨子，做的一道拿手的东坡肘子。

这名厨师做的“东坡肘子”十分的受欢迎，所以导致他家店虽然不大，但是客流量不断。

后来，因为生意好，饭店扩大经营，厨师多了，这位本来的厨师长就有点不痛快。

最后这位好厨师走了，没办法，店里只能换了一个厨师。

可是，这新来的厨子做的东坡肘子，远远没有之前那个厨师的地道。

从此，他这家店的生意，就开始一落千丈。

所以开一家餐饮店，口味经常变化也是一个大忌。

因为你不知道口味变掉之后，那些曾经喜爱你家菜品的顾客，还喜不喜欢吃了！

至于老板亲自下手，那对于一家大饭店来说，是绝对不可能的。

因为经营饭店，会牵扯老板很多精力，根本就没有办法长期被绑在厨房之中。

而在这里，就又出现了一个问题，厨房的控制。

一个餐饮店的后厨，涉及到整个餐厅的成本控制和菜品的质量。

它是一个餐饮店的命脉，如果你无法控制后厨，还是趁早选择换个行业的好！

为什么这么说呢？还是陈玉水举例，他就吃过这个亏。

比如，原本可以做10盘菜的材料，最后只炒了9盘，材料去哪了呢？

老板其实心知肚明，但是很多时候也只能干瞪眼。

因为餐饮店的经营，还是需要靠后厨人员支撑下去。

这也是当时他放那位大厨走的原因，他虽然做的东坡肘子很不错，也许就是因为他，让店里的生意很好。

但是，老板的想法不同。

你本事再大，也只是个厨子。

而一个厨子，依靠挖老板的墙角，活得比老板还要滋润，这还可以？

最主要的是，只要被老板知道了，老板不是会很膈应？

所以，陈玉水就有了想法。

最终，他的厨房成本是节省了一些，但是换了厨师，店里的拿手菜也不拿手了。

对于解决这个问题，那就肯定要实行现代化的科学管理。

为了控制好后厨，许多品牌就会进行厨房量化管理。

主材、辅料都要求具体重量。

食材分量保持一致，杜绝浪费。

只有这样才能更好的控制好厨房，也能控制好一个餐饮店的成本。

林非凡稍微算了一下，就这么一会儿功夫，周昌平他们就说了五个大坑。

这么一算，林非凡还真觉得，吃货们的钱也并不是那么好挣的。