现在随着餐饮数字化的发展,市场上选址工具也已经发展的非常成熟。
可根据人群画像、热力图、消费偏好、交通、动线、竞品等不同维度的大数据,科学的帮助创业者进行选址,做到事半功倍。
“杨成是依靠大数据选址的。”林非凡道。
张廷武看着林非凡,嘿嘿一笑道:“其实,开店还有一个巨坑,知道是什么吗?就是合伙坑!”
看林非凡想要说什么,张廷武一摆手道:“经验之谈,你先听听。”
也是在十几年前,那个时候张廷武几次创业都不算成功。
只不过,由于特殊原因,他是绝对不可能出去打工的,也不可能给别人打工。
所以始终不死心的他,有一天在一次宴会招待中,认识了一位朋友。
这位朋友对他的厨艺赞不绝口,经常来他那半死不活的店里吃饭。
最终两人成为了好朋友,经常一起吃饭喝酒。
后来张廷武的店终于歇业,而随着时间的流逝,当积累了一点资本之后,他再次决定创业。
而此时这个好朋友,立马表示愿意投资一起合伙。
商量过后,两人按照出资六四分。
开业后,张廷武干劲十足,每天从早到晚忙个不停。
在他兢兢业业的操持下,店铺也很快有了起色。
由于合伙人出资较多,所以账目资金流水和供应链这块,都是由合伙人负责。
突然有一天,供货商和房东都找上门要钱了。
原来,合伙人已经拖欠了两个月的货款和租金。
张廷武立马联系合伙人,却发现怎么也联系不上了。
没办法,最终数万元的欠款,都是他一个人扛了下来。
最后这次创业开的餐厅,因缺少资金运转,也只能关门停业。
这就是在国内合伙做生意的难处,很难长久合作。
这一次张廷武虽然找了合伙人,可以减轻资金压力和创业风险。
但是如果找到不靠谱的合伙人,那不是加分,而是减分了。
最主要的是张廷武对那位朋友的了解,也仅限于吃饭喝酒中。
对于其人品素质都不甚了解,这样就冒然合作,吃亏是必然的。
“所以,要找合伙人,就一定能够知根知底,相互能够优势互补,这样创业成功的概率才会大。”
“听清楚,我说的是创业,如果不是创业,以后最好分的明白一点,绝对不能在财务上混淆,这是大忌。”
说到这里,张廷武不再多说。
有些事情,稍微提示一下就好。
只不过,张廷武根本就不知道,早在杨成开第一家分店,他们商量税收的时候,老杨就提醒过了。
之所以老杨不帮着继续兜底,就是因为要让他们财务划分清楚。
看林非凡听的认真,张廷武也不介意多说一点。
“其实,开店最重要的是房租和装修、设备。”
“说其他的坑,比如选址啊,加盟啊,这些小林你都没问题,但是房租这个你一定要注意。”
“房租有时候才是最大的坑!”
说到这里,张廷武的神情变得苦涩。
“我从十几年前开始干烧烤,那个时候生意就没有差过,但是,中间还是关门歇业了一段时间,知道为什么吗?”
当时他的烧烤店被迫关门了,原因并非经营不善,而是因为生意太好。
生意好了,而房东看到生意好就坐地起价。
续租的时房租翻倍,他无力承担高房租,只能选择关店。
这种事情,在原来的时候,想必很多老餐饮人都碰到过。
看到租户生意好,房东就坐地起价涨房租,甚至赶走租户自己干的情况也时有发生。
不仅是个人房东,有些购物商场也是房租逐年上涨。
尤其是三年之前,当时还没有意外,让经济开始下滑。
那个时候经济好,所以年年涨房租是餐饮业的常态。
而房租的高涨,严重吞噬了餐饮行业的利润。
对于餐饮创业者来说,即需要把房租控制在合理范围内,也要在签署合同时,对于租金缴纳方式、续租、涨幅、押金等条款有明确的规定。
这样可以用以约束房东,维护好自身利益。
林非凡早就知道这种情况,所以在签订合同的时候,特别做了长期约定。
再说,今时不同往日,现在租房市场的风向也有点变化,他倒是不害怕被房东坑了。
他现在反而最关心装修,因为他的装修快结束了。
这个时候,他需要验收,也需要支付最后的尾款。
“现在大环境不太好,最好是谨慎投资,比如装修,能省钱的时候,就尽量节省一下。”
接着,张廷武说了他一个朋友的事情。
他这位朋友很有钱,所以500平米的高端餐厅,装修投入600多万,三个月结束;
投资420万的火锅店,仅装修的设计费就高达20多万,软装十几万。
这还不算离谱,最重要的是一张桌子都要几千块。
高投入没能等到高回报,直到门店倒闭也没有收回装修成本。
很多餐饮创业者,认为门店形象大于一切。
他们在装修上,过于追求“完美主义”。
宁愿花时间在设备、桌椅上精挑细选,却不在“选址、经营、用人”上下功夫。
这样的餐厅,往往装修花了三个月,营业两个月就结束了。
还有些创业者,为彰显与众不同的品牌形象,过分追求个性化,所以做了定制类的装修。
这样一来,导致二手处理时通用性差,没法再利用,只能当废品处理。
而在二手设备回收中,桌椅板凳保值率最低,基本都以废品处理。
另外,由于餐饮所属物业类型也极为复杂,经常会出现“空调找物业、排风找开发商、门头找城管”的乱象。
对于这种情况,经验值为零的小白创业者极易采坑。
餐饮作为重资产行业,投入大、风险高。
因此餐饮装修上常遵循“重装饰、轻装修”的原则,目的就是尽可能降低经营风险。
说到这里,张廷武再次莞尔一笑。
“听明白了没有?装修完了,不要着急买桌椅板凳,当然还有设备,要是听了那些销售的忽悠,到时候哭都找不到地方。”
“还有,想要买什么设备,一定要找个懂行的朋友把关,不要随便买,想当然的买,要不然很容易买错。”
“还是说我那个朋友,就开火锅的朋友。”
“他花大价钱买了涮烤一体的电锅,但却没有核对门店的电压,结果一开机,门店的电就全停了,整套全新的锅只能当废品甩卖。”
“而这还不是最惨的,其实很多餐饮行业当中的专业设备,有时候都是巨坑。”
“再说我另外一个朋友,他不想做厨师了,嫌弃太累,后来跟姐姐合资开了一家80平米的烘焙店,总投资200多万,光设备就花了120万,三个月不到就关店了。”
这就比较悲催了,只是听张廷武稍微分析,他就知道,这两次创业,损失都不小。
第一种情况并不少见,很多小白创业者,对餐饮设备了解甚少。
像是设备对电压的要求、是否需要改造、商电的成本、燃气申报流程、施工的排期,消防的要求等等都不熟悉。
他们盲目的采购新设备,但并不关心设备的实用性。
甚至有“设备洁癖”,排斥使用二手设备。
这导致成本过高,甚至后期无法转让。
而第二个,姐弟合伙开店的更为典型。
烘焙作为餐饮创业失败的重灾区,往往成为“吸金黑洞”。
“摄影穷三代,单反毁一生”,这是存在于摄影圈的魔咒。
而在烘焙人身上,同样适用。
“一入烘焙深似海,一直就是买买买!”