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第一百三十九章一入烘焙深似海,一直就是买买买

现在随着餐饮数字化的发展,市场上选址工具也已经发展的非常成熟。

可根据人群画像、热力图、消费偏好、交通、动线、竞品等不同维度的大数据,科学的帮助创业者进行选址,做到事半功倍。

“杨成是依靠大数据选址的。”林非凡道。

张廷武看着林非凡,嘿嘿一笑道:“其实,开店还有一个巨坑,知道是什么吗?就是合伙坑!”

看林非凡想要说什么,张廷武一摆手道:“经验之谈,你先听听。”

也是在十几年前,那个时候张廷武几次创业都不算成功。

只不过,由于特殊原因,他是绝对不可能出去打工的,也不可能给别人打工。

所以始终不死心的他,有一天在一次宴会招待中,认识了一位朋友。

这位朋友对他的厨艺赞不绝口,经常来他那半死不活的店里吃饭。

最终两人成为了好朋友,经常一起吃饭喝酒。

后来张廷武的店终于歇业,而随着时间的流逝,当积累了一点资本之后,他再次决定创业。

而此时这个好朋友,立马表示愿意投资一起合伙。

商量过后,两人按照出资六四分。

开业后,张廷武干劲十足,每天从早到晚忙个不停。

在他兢兢业业的操持下,店铺也很快有了起色。

由于合伙人出资较多,所以账目资金流水和供应链这块,都是由合伙人负责。

突然有一天,供货商和房东都找上门要钱了。

原来,合伙人已经拖欠了两个月的货款和租金。

张廷武立马联系合伙人,却发现怎么也联系不上了。

没办法,最终数万元的欠款,都是他一个人扛了下来。

最后这次创业开的餐厅,因缺少资金运转,也只能关门停业。

这就是在国内合伙做生意的难处,很难长久合作。

这一次张廷武虽然找了合伙人,可以减轻资金压力和创业风险。

但是如果找到不靠谱的合伙人,那不是加分,而是减分了。

最主要的是张廷武对那位朋友的了解,也仅限于吃饭喝酒中。

对于其人品素质都不甚了解,这样就冒然合作,吃亏是必然的。

“所以,要找合伙人,就一定能够知根知底,相互能够优势互补,这样创业成功的概率才会大。”

“听清楚,我说的是创业,如果不是创业,以后最好分的明白一点,绝对不能在财务上混淆,这是大忌。”

说到这里,张廷武不再多说。

有些事情,稍微提示一下就好。

只不过,张廷武根本就不知道,早在杨成开第一家分店,他们商量税收的时候,老杨就提醒过了。

之所以老杨不帮着继续兜底,就是因为要让他们财务划分清楚。

看林非凡听的认真,张廷武也不介意多说一点。

“其实,开店最重要的是房租和装修、设备。”

“说其他的坑,比如选址啊,加盟啊,这些小林你都没问题,但是房租这个你一定要注意。”

“房租有时候才是最大的坑!”

说到这里,张廷武的神情变得苦涩。

“我从十几年前开始干烧烤,那个时候生意就没有差过,但是,中间还是关门歇业了一段时间,知道为什么吗?”

当时他的烧烤店被迫关门了,原因并非经营不善,而是因为生意太好。

生意好了,而房东看到生意好就坐地起价。

续租的时房租翻倍,他无力承担高房租,只能选择关店。

这种事情,在原来的时候,想必很多老餐饮人都碰到过。

看到租户生意好,房东就坐地起价涨房租,甚至赶走租户自己干的情况也时有发生。

不仅是个人房东,有些购物商场也是房租逐年上涨。

尤其是三年之前,当时还没有意外,让经济开始下滑。

那个时候经济好,所以年年涨房租是餐饮业的常态。

而房租的高涨,严重吞噬了餐饮行业的利润。

对于餐饮创业者来说,即需要把房租控制在合理范围内,也要在签署合同时,对于租金缴纳方式、续租、涨幅、押金等条款有明确的规定。

这样可以用以约束房东,维护好自身利益。

林非凡早就知道这种情况,所以在签订合同的时候,特别做了长期约定。

再说,今时不同往日,现在租房市场的风向也有点变化,他倒是不害怕被房东坑了。

他现在反而最关心装修,因为他的装修快结束了。

这个时候,他需要验收,也需要支付最后的尾款。

“现在大环境不太好,最好是谨慎投资,比如装修,能省钱的时候,就尽量节省一下。”

接着,张廷武说了他一个朋友的事情。

他这位朋友很有钱,所以500平米的高端餐厅,装修投入600多万,三个月结束;

投资420万的火锅店,仅装修的设计费就高达20多万,软装十几万。

这还不算离谱,最重要的是一张桌子都要几千块。

高投入没能等到高回报,直到门店倒闭也没有收回装修成本。

很多餐饮创业者,认为门店形象大于一切。

他们在装修上,过于追求“完美主义”。

宁愿花时间在设备、桌椅上精挑细选,却不在“选址、经营、用人”上下功夫。

这样的餐厅,往往装修花了三个月,营业两个月就结束了。

还有些创业者,为彰显与众不同的品牌形象,过分追求个性化,所以做了定制类的装修。

这样一来,导致二手处理时通用性差,没法再利用,只能当废品处理。

而在二手设备回收中,桌椅板凳保值率最低,基本都以废品处理。

另外,由于餐饮所属物业类型也极为复杂,经常会出现“空调找物业、排风找开发商、门头找城管”的乱象。

对于这种情况,经验值为零的小白创业者极易采坑。

餐饮作为重资产行业,投入大、风险高。

因此餐饮装修上常遵循“重装饰、轻装修”的原则,目的就是尽可能降低经营风险。

说到这里,张廷武再次莞尔一笑。

“听明白了没有?装修完了,不要着急买桌椅板凳,当然还有设备,要是听了那些销售的忽悠,到时候哭都找不到地方。”

“还有,想要买什么设备,一定要找个懂行的朋友把关,不要随便买,想当然的买,要不然很容易买错。”

“还是说我那个朋友,就开火锅的朋友。”

“他花大价钱买了涮烤一体的电锅,但却没有核对门店的电压,结果一开机,门店的电就全停了,整套全新的锅只能当废品甩卖。”

“而这还不是最惨的,其实很多餐饮行业当中的专业设备,有时候都是巨坑。”

“再说我另外一个朋友,他不想做厨师了,嫌弃太累,后来跟姐姐合资开了一家80平米的烘焙店,总投资200多万,光设备就花了120万,三个月不到就关店了。”

这就比较悲催了,只是听张廷武稍微分析,他就知道,这两次创业,损失都不小。

第一种情况并不少见,很多小白创业者,对餐饮设备了解甚少。

像是设备对电压的要求、是否需要改造、商电的成本、燃气申报流程、施工的排期,消防的要求等等都不熟悉。

他们盲目的采购新设备,但并不关心设备的实用性。

甚至有“设备洁癖”,排斥使用二手设备。

这导致成本过高,甚至后期无法转让。

而第二个,姐弟合伙开店的更为典型。

烘焙作为餐饮创业失败的重灾区,往往成为“吸金黑洞”。

“摄影穷三代,单反毁一生”,这是存在于摄影圈的魔咒。

而在烘焙人身上,同样适用。

“一入烘焙深似海,一直就是买买买!”

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