葱烧鹿筋的做法并不是很复杂，至少相比灌汤黄鱼可就简单多了。

它的珍贵之处就是在于梅花鹿的鹿筋，而且已经是提前发好的。

米莉有点不好意思的说到：“这么好的菜，我感觉自己出现在这里有点不太合适。”

她的意思是目前整个后厨里面的人全都是厨师，就她自己是外行。

赵山河笑着说到：“厉害的大厨都是有助手的，你就暂时化身成为我的助手吧。”

“好吧。”

很快，葱烧鹿筋做得。

精美的装盘，鲜艳的色泽，浓郁的汤汁散发出来的香气。

赵山河由衷的鼓了鼓掌，“真好，不愧是老前辈啊，我们可以品尝一下吗？”

老头得意的笑到：“当然可以，不过需要你露一手才行，至少也让我见识见识你的本事。”

“没得说，那我也做一道，开水白菜！”

米莉没有听说过这道菜，连忙小声和唐秋燕说到：“开水煮白菜？这么多大厨在这，赵山河做的这菜是不是有点……很廉价的感觉啊？”

唐秋燕连忙把她拉到一边，“开水白菜可不是普通的菜，更不是你想象中的开水煮的，它可是满汉全席其中之一，同时也是川菜当中的大菜。相传慈禧的生活非常奢侈，特别喜欢在吃这项上下功夫，山珍美味吃够了，就想吃上一口独特的美食。一位擅长川菜的御厨，就创造出来了开水白菜，让慈禧非常满意。这道菜没有一点油花，但是吃起来新鲜美味，胜过很多大鱼大肉。虽说属于川菜，但是既不辛辣又不重口，别有一番清新滋味。”

米莉连忙捂住了嘴，“啊，是我没有见识了。”

“很正常，白菜本来就很鲜，在配以高汤烹煮，更是鲜美无比。赵山河也是投机取巧了，看到饭店的高汤不错，就直接做了开水白菜，不然这道菜最少也要花上八九个小时候的功夫用来提前熬煮高汤。”

“原来是这样啊！”

老头看到赵山河要做开水白菜，也是来的兴趣。

虽然他是用的店里的高汤，可是汤水比较浓郁，油脂偏重，而开水白菜的第一要求就是汤水里不能有一丁点的油花！

像荣乐园这种顶级饭店，高汤自然不可能只有一种。

赵山河选了两样高汤，一种用老母鸡和干贝还有猪蹄熬制的，另一种则是用肉绒熬制的高汤。

第一种做汤底，另一种做汤头。

白菜倒是好做，难点在于滤汤。

老头不知道他会用什么办法。

赵山河已经选好了三颗模样看起很“漂亮”的小白菜。

其实也有的人会选择用娃娃菜来代替白菜，娃娃菜的菜叶偏黄，做出来的开水白菜会更好看一些，而且娃娃菜的口感也要比白菜更好，但是娃娃菜和白菜毕竟不是同一种菜，甚至可以说完全不同。

滤汤的时候，赵山河并不是只用了简单的纱布，而且里面还放了已经选好的白菜叶。

白菜入口回甘，而且菜叶很容易吸附油脂，用纱布过滤之后再过一遍菜叶，就可以完完全全将油花滤掉。

老头看到之后是啧啧称奇，“妙啊，白菜的甘甜更可以提升高汤的鲜美，一举两得！想不到小小且又多余的白菜叶，竟然用这么大的作用！”

赵山河用的，正是他刚刚扒出白菜心外面的菜叶。

高汤已经准备完毕，赵山河将白菜心放入作为汤底的高汤之中大火烹煮。

大约七成熟左右之后再用清水漂冷，随后用长针将白菜全身扎上细密的小孔，再用作为汤头的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。

掌声瞬间响起，老头不由得赞叹到：“年轻人思维活络，敢于创新和尝试，绝非我等能与之相比啊！”