一个月的时间很快就已经到来了，超凡集团与满汉楼的厨艺比赛早已经传开，媒体们也是蜂拥而至。

赵山河倒是没有想到这次的比赛会有这么大的阵仗，在这种情况下，评委想要作假还是比较难的。

正赛开始之前，他和黄荣已经各自展示了厨艺，因为评委需要从各方面了解。

主持人站在台上开始讲话。

“各位来宾，香港史上第三届满汉全席正式开始，这次以比赛的形式进行三天三夜三道主菜的比拼，由满汉楼的赵山河师傅迎战超凡集团的黄荣师傅。我们的评判团包括国内仿膳饭庄的第二代创始人侯啸天先生，香港饮食业同盟总顾问陶榛先生，第三位则是日本汉学大师松竹大五郎先生，评判将以色、香、味、意、形五方面进行评判。”

“比赛开始之前，会送上由双方代表做出的四干果、四蜜饯、四冷点、四汉果，热点四道，冷菜五道，热菜十九道让评判团对双方的厨艺有哥概念。”

台下的观众黑压压一片，米莉一家人坐在最前边。

本来米莉是可以作为助手上台的，但是赵山河怕她过于紧张，就让她在台下看着了。

他的两位助手是唐秋燕和陈龙，已经足够了。

其实他可以不用助手，不过以防万一，还是需要有助手在台上的。

双方并不是在同一时间进行，抽签由黄荣先开始。

黄荣的打扮还挺奇怪，没有穿厨师服，而是穿着一身满清皇帝的龙袍，极其嚣张。

“我要做的是踏雪寻熊，我选用的是北极冰山的北极熊熊掌。”

唐秋燕不由得咧嘴看了赵山河一眼，“好家伙，连北极熊的熊掌都弄的到，这黄荣可是真厉害啊。”

“北极熊是目前已知的最大熊类，而且长年在严寒北极地带，熊掌上富含脂肪，是绝对上上之品！”

但是问题是，动物不同海洋鱼类。

鱼类的体脂越高则越贵，例如蓝鳍金枪鱼，它是生活在寒冷深海的鱼类，体脂就要比一般的鱼类高上很多，而动物的体脂做出来的菜虽然很香，但是油腻问题可是很难处理的，那么肥的熊掌，黄荣要怎么做？

盘内的熊掌是已经经过处理的，黄荣说到：“三天前我已经将熊掌洗净去毛，然后用老姜嫩葱加上法国白酒炖了六个钟头，然后去骨。”

众人的眼睛都看着那只熊掌，刚刚从锅内出来还热气腾腾的。

“针板！”

助手将一个针板拿了上来。

赵山河瞬间恍然，这家伙是想用针板将熊掌刺出细密的针眼，然后多余的油脂就会流出去。

随后黄荣开始往熊掌上面淋上高汤，他的高汤是鲟龙鱼汤。

三位评判互相看了一眼，松竹大五郎先说到：“很久没有看到有人用鲟龙鱼做汤了，此乃天顶之汤，汤王之汤！”

陶榛先生说道：“六十斤鲟龙鱼熬成汤，何止天顶之汤，简直是天上天汤。”

唐秋燕总感觉黄荣的做法她好像在哪里见过，随后瞬间想起。

“老板，你给我师傅表演开水白菜的时候不是也用的这种方法吗？用细针穿刺，然后再淋上高汤？”

“嗯，这种做法可以让高汤的鲜味完美的融入其中。”

黄荣这一步做完，开始往熊掌里面注入液体氮。

赵山河对于他的做法并不苟同，有些菜可能是避免不了需要加入一些别的东西，像这种虽然说不会妨碍食材本身的味道但是心里总感觉怪怪的，吃熊掌的时候会不会想着这里面还有没有没挥发干净的液氮？！