第156章 饺子的回忆

这里有个关于煮饺子的技巧，到底是冷水下锅还是热水下锅。

速冻饺子用沸水煮容易破皮，肉馅也不易熟。

所以要用冷水煮速冻饺子。

随着水温上升，饺子的面皮和肉馅受热更均匀，皮的口感也更加劲道。

新鲜饺子沸水煮。

在家自己动手包的饺子，一定要等水煮开后再下锅。

煮饺子时趁沸水把饺子下锅，然后用铲勺轻轻向一个方向推动几下。

这样做可以防止饺子互相粘连或巴锅底。

饺子皮的制作自然难不到刘明辉，三两下他就和好了面团。

牛肉馅中分别加入老抽、生抽各两勺、适量的盐和姜末，拌均匀。

加适量香油和调味料搅拌均匀即可。

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饺子皮和馅料准备完成之后，就剩下最后一步包饺子。

牛肉虽然没有猪肉的口感肥美，也没有羊肉的鲜。

饺子刚一成熟，他就迫不及待的拿出大汤勺，给自己满满的舀上了一碗。

面粉和各种食材的清香混合，勾起了刘明辉的食欲。

蔬菜焯水一般是为了去除其中的草酸或者消除农药残留。

刘明辉包饺子的速度很快。

想到这里，刘明辉心生感慨，有了回家的冲动。

芹菜不焯水更能保留芹菜特殊的清香味。

取适量韭菜切碎，直接和鸡蛋碎、少许盐、适量芝麻香油混合在一起。

锅中放入一碗清水（牛肉馅和水的比例大概控制在10:4）。

炒锅中倒适量植物油，油温热的时候，打散的鸡蛋液倒入锅中。

这样，韭菜鸡蛋馅就算是准备完成。

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接着是猪肉白菜馅。

就在烧水的几分钟时间，已经每种味道包了足足二十多个。

再将备好的料水分三次倒入肉馅中。

虽然龙鲤居酒屋的生意不错。

谁吃到就意味着明年会鸿运当头。

如果是在过年吃饺子，母亲还会贴心包上一枚清洗干净的硬币。

用煮饺子的水将碗稍微烫了一下之后，擦干去多余水分，刘明辉开始调料。

毕竟这是自己的劳动成果。

具体是哪天，刘明辉还要跟家里确认一下。

汪汪汪。

和猪肉馅不同，牛肉馅里需要打入料水。

随着锅内的饺子翻起肚皮，逐渐上浮，独属于饺子的香味也跑了出来。

看着圆圆整整的一个个饺子，他却没有小时候的感觉，有些怅然若失。

不过没有人会介意。

只是可惜了刘明辉当初被硌掉的那颗乳牙。

白菜洗净，切成很碎的末，葱和姜切末。

从那以后，他就学会了吃东西不能猴急。

饺子的吃法千千万，有直接吃的，有捞出来蘸料吃的，也有直接加汤吃的。

这里芹菜不需要焯水。

在剁好的白菜里撒少许盐，使得白菜自动渗出水分。

收回思绪，刘明辉一边烧水，一边开始包饺子。

趁着煮饺子的时间，刘明辉开始准备汤底。

也是刘明辉小时候最喜欢帮家里做的家务。

再放入干净的纱布，两只手用劲拧去白菜的水分即可。

再搭配上口感清脆清香的小芹菜，包饺子既营养又好吃。

这一步也是最充满乐趣的一步。

但是和家人相比，孰轻孰重很好判断。

白菜是含有很多水分的，把白菜剁碎之后会流出很多水。

有些饺子还在煮的过程中就破了口，将饱满的馅料漏了出来。