第177章 我和他们不一样

大谷武太的话虽然很委婉，但是刘明辉也不是傻子，秒懂了他的意思。

大概就是说，龙鲤居酒屋自己制作枝豆完全是得不偿失，甚至还有可能加大自己倒闭的风险。

最好放弃这个可笑的想法。

刘明辉有些诧异的问：“你来我们居酒屋喝过酒吗？”

大谷武太不知道为什么刘明辉忽然岔开话题，实话实说道：

“以前水田先生当料理长的时候，我倒是来过。”

“至于刘先生当料理长之后，我倒是不曾来过。”

以前是不来不行。

毕竟来店里喝酒也是拉拢店铺的一种手段。

“我却不会！因为我比他们更强。”

小火，低温，这是保持猪排鲜嫩口感的关键。

只希望他在吃到龙鲤居酒屋里的料理时，不会太震惊就好。

伴随着咔嚓咔嚓的切割声，猪排很快被切成了厚厚的薄片。

由于其本身的特性，能起到外皮酥香的效果。

放在滤网之上稍微控油一下即可。

面包糠一般用于油炸及油煎食品。

将腌制入味过后的猪排裹上油炸三件套后，直接放进锅中油炸。

“对我来说，枝豆才是能够让龙鲤居酒屋旗开得胜的法宝。”

这才是得不偿失的事情。

不断盐渍水煮之后，大量枝豆被平铺在铁盘上，等待着放凉。

在无语的同时，他的心中同时也产生了好奇的想法。

其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间。

将裹好油炸三件套的猪排直接放入油锅中炸至金黄后捞出。

第一次油炸时油温烧至六成热即可。

只要保证食材的优秀品质，刘明辉什么都不会说。

超级炸猪排。

好言难劝该死鬼。

他决定有空来龙鲤居酒屋试试这里的水平。

几台大风扇对着它们不断吹，试图加速它们的冷却速度。

能不应酬坚决不应酬。

“我知道你是好心，不过没有必要。”

因为之后还需要炸制，所以并不需要煮到全熟。

凡是在油炸之前按照顺序将食材裹上这么一趟再下锅，就能造就出不一样的风味。

裹完蛋液之后，就轮到了三件套的最后一步——面包糠。

对于大谷武太的好心提醒，刘明辉表示非常理解。

理所当然，大谷武太再也没了过来喝酒的打算。

留给自己的时间就更少了。

具体的表现是油锅开始有青烟冒出。

之所以有超级二字，是因为分量十足。

此时的猪排看起来鲜嫩异常，丝毫没有经过长时间炖煮的模样。

“采购更多的枝豆可能让他们陷入困境。”

这可是一项大工程。

裹粉之后则需要刷上一层蛋液，裹了蛋液的食物会更酥脆。

这种大小的猪排才能让人有一次性吃到爽的感觉。

复炸的作用是利用高温的热油，通过再次复炸时减少菜品本身的含油量。

这样吃起来就不会油腻。

这样想着，大谷武太开口道：“那就祝刘先生财源广进，生意兴隆。”

到底是什么样的枝豆能给你那么大的自信？

直接捞出。

两种食材混在一起可以使炸物更好吃。

每一块都有半斤以上的重量。