第297章 做月饼

“您好，宅急便。”

就在两人收拾餐具的时候，一个清脆的声音从门外传来。

刘明辉面露喜色，暗道自己需要的东西终于是准备完成，被送了过来。

随着包裹被拆开，刘明辉不出意外看到了一套精致的模具。

用来制作月饼的模具！

每逢佳节倍思亲。

虽然才刚刚回去过一次，但是中秋将至，刘明辉还是打算制作一些月饼。

自己吃一点，亲朋好友送一点，再寄回去老家一点。

剩下的当做龙鲤居酒屋粉丝群的福利，倒是刚刚好。

至于味道会不会符合樱花人的口味？

美食或许有国界，但是甜品基本上不存在太大的差异。

营养方面，会稍微差上一些。

然后放入微波炉叮十几秒。

还需要用保鲜膜包好之后，放入冰箱中松弛一个小时左右。

过多的水分会影响绿豆糕制作而成的外皮。

与冰皮相比，制作起来倒是稍微有些复杂。

在蒸的过程中记得要搅拌几次，才能让生冰皮均匀受热，化作完美的冰皮。

只有让绿豆泥保持高速运动的频率。

不过俗话说得好，不是五仁月饼不好吃，而是你没有吃到好吃的五仁月饼。

等水分收的差不多之后，便可以关火出锅。

一面印着“龙鲤”二字，一面印着“五仁”二字。

接下来便是进行装模。

做好的流心奶黄馅冰皮月饼同样不能直接吃。

不过后来，商家为了盈利，偷工减料将五仁换成了更便宜的五种果仁。

同时也能极大保留豆沙本身的口感和味道。

顺便提一句，这里用到的视水虽然很冷门，但是制作起来却很简单。

比例大概为一比四。

首先是豆沙馅月饼。

黄油能够让绿豆糕外皮变得更加滋润。

还需要经过一段时间的回油，才能够让月饼的外皮变得更加柔软油润，拥有最好的口感。

还需要在上汽后上锅蒸十五分钟左右，才能变成好看透明的冰皮。

用模具压成月饼的形状。

贪多嚼不烂。

刘明辉将制作好的豆沙月饼进行简单塑封，然后避光保存起来。

流心已经完成，接下来该制作奶黄部分。

吃起来也会更加好吃。

拿出早已准备好的的包装机器。

水分太少，又会让月饼整体吃起来非常糊嘴。

至于豆沙馅的制作也非常简单，非常类似于绿豆糕的做法。

成为一个失败的创新。

古朴的花纹中心，一面印着“龙鲤”，一面印着“绿豆”。

制作完两种月饼之后，便迎来了最后一种流心奶黄馅冰皮月饼。

不仅决定着月饼成型难度，也影响着月饼整体的口感和味道。

而“五仁”正好与之谐音。

然后以豆沙作为内陷，融合成为一道完美的点心。

让表皮和内馅到达一个完美的平衡之后，方才可以拿出来享用。

重点还是五仁馅的制作。

当然这对于刘明辉来说完全不是事。

这里可以选择添加一些天然的材料，让月饼皮拥有更好看的颜色。

起锅。

月饼的口味千千万，刘明辉相信自己一定能够征服所有的人。

熟透的绿豆不需要冷却，直接用压泥器进行碾压。

五仁内馅的制作其实很简单，最重要的一点其实就是真材实料。

当然，此时的红豆沙还不是成品。

再放入冰箱中冷冻，冻至结实便可以用来制作流心奶黄馅冰皮月饼。

同样要用的材料便是咸蛋黄。

加椰浆，黄油，细砂糖，奶粉，芝士粉，淡奶油等材料一起混合。

之所以要加白酒，是为了去腥，可以选择不加。

这一步的难点在于怎样将制作好的豆沙完美的包裹在绿豆粉的中间。

再加上新式流心奶黄馅冰皮月饼，绝对足够满足绝大多数人的味蕾。

不会做手工的料理师不是好料理师！

凭借出色的手工能力，刘明辉很快就将绿豆粉和豆沙馅一起装模进行压制。

看到刘明辉忙完，室内光子赶忙拿着准备好的毛巾迎了上去。

放入裱花袋中，剪小小的口，挤入模具中。

同时豆沙的干湿程度也起着至关重要的作用。

在刘明辉高超的手法下，一锅绿豆泥仿佛化作了绿豆汤，在锅中匀速运动了起来。

随着高温的烘烤，不多时，烤箱便开始散发出一股月饼的独特香味。

流心奶黄馅，实际上分为流心和奶黄部分。

和豆沙月饼类似，这五仁月饼同样是两面印字。

在心中简单勾勒了一下绿豆沙月饼的蓝图，刘明辉开始了制作。

才能让它均匀受热，不会产生半点影响口感和味道的焦糊。

“那些果仁要不是有你耐心帮我处理，这月饼一时半会儿我还做不完。”

五仁和豆沙。

刘明辉曾经在云龙炸虾中接触过五仁，倒是一点都不陌生。

尤其是刘明辉还打算创新。

压成泥之后，为了保证绿豆糕外皮细腻的口感，还需要进行过筛。

同时增加一股浓郁的奶香。

不能偷懒，刘明辉再次对绿豆粉进行了过筛。

冰皮的制作非常的简单。

在高温的作用下，生冰皮会一点一点变黏稠并慢慢凝固。

为了保证绿豆糕外皮的口感和味道，还可以往其中添加一些高级黄油。

淡绿色的外表看起来非常小清新。

撒少许白酒后，盖保鲜膜上锅蒸约十来分钟。

首先将转化糖浆、枧水色拉油搅拌均匀，制作成混合溶液。

同时还会加入青红丝，导致很多人对五仁月饼的印象都非常的恶劣。

只有吃过最正宗的五仁月饼，才能够感受到独属于五仁月饼的特殊魅力。

一团奶黄包裹着一颗流心，然后包入冰皮之中。

一面印着“奶黄”二字，一面印着“龙鲤”二字。

香滑不腻，有着浓郁的奶香味，也是一种适合所有年龄段食用的一种月饼。

自己怎么可能翻车？

精心挑选的绿豆提前浸泡一天。

然后去皮去芽，上蒸锅进行蒸熟。

五仁月饼的外皮没有多少讲究，用最简单的月饼皮配方即可。

再加适量淡奶油，调整一下，最终达到可以粘合抱团的状态即可。

装入模具中压实，便可以得到一枚精致的冰皮月饼。