云小瑶对开饭店的门道还是挺了解的，毕竟上辈子的小饭店是她和李兰芝一起张罗的。

上辈子的饭店就开在卜奎市火车站附近，斜对着铁一中，来来往往的客人倒也不少。只是门脸比较小，里面是个狭长布局，一到中午人多就坐不下了。重生后她留意了一下，那个地方现在是一家面馆，听说签了好几年的租约，要让人家转让可能有点麻烦。

再说了，开饭店选址最重要的是地段。站前大街虽然好，却比不过一马路。云小瑶至今都记得，哪次周末一家子逛完一百、联营这些地方不是累得半死？连李兰芝这样有洁癖的人都不想回家做饭了，就想在旁边饭店吃口热乎的，味道也不挑剔了。

一马路也叫龙华路，路边不光有一百、联营这样的服装和百货商店，还有老牌批发市场新开路市场和小商品最齐全的百花园市场，过两年还会增加一个从台湾来的大福源超市——后来改名叫大润发了，也是火的不行。再后来，一百附近又开了新玛特和爱格等大的商业广场，客源杠杠的。李兰芝现在要开饭店，她肯定要极力鼓动她在一马路这种黄金地段开。

至于为什么不开在餐饮业最火爆的卜奎大街，主要是因为卜奎大街在建华区，她家在铁锋区，离得有点儿远。而且，朱连娣的家和工作单位都在建华区，离卜奎大街很近。朱连娣那人占便宜没够，要是看李兰芝做生意，不得天天上门打秋风啊？搞不好会把李兰芝的饭店当食堂，天天去蹭饭。所以云小瑶觉得还是避开点儿好。

说完了选址又说采买的事儿，采买食材必须自己经手才不会花冤枉钱，卜奎市农副产品批发市场的食材种类就很齐全。要是嫌远，站前大街也有果蔬批发市场。云小瑶建议每周采买一到两次，由她来负责统计和清点食材。当然，这样也是为了方便她悄悄给食材洒灵泉水，提升质量和味道。

至于厨师，云小瑶并不建议李兰芝自己掌勺——饭店的大铁勺重得吓人，她负责管理监督和开发菜品就好。但是厨师一定得是可靠的人，还得能签长期合同。不然饭店开到一半厨子换人了，菜色和味道就不稳定了，回头客就会流失。

其实，云小瑶心中有一个不错的人选，就是上辈子李兰芝开饭店时请的黄大厨。黄大厨从八十年代初就在一家国营饭店当厨师了，到现在也已经有了十来年从业经验。不过正常来讲他要再过几年，等那家国营饭店倒闭才出来工作，加上以前李兰芝帮过他的忙，所以才能请到他。如果现在要请他，还得再想想办法。这事儿倒也好办，云小瑶心中有数，暂时不用和李兰芝说了。

对了，租下店面还要装修和购置各种设备，包括厨灶、炊具、餐具、橱柜桌椅等。想到这里，云小瑶觉得最好能找一家现成的饭店接盘，这样里面已经装修好了，设备也齐全，可以尽快把店开起来。另外，云小瑶想把饭店的厨房改成明厨亮灶，把厨房的一面墙改成大玻璃墙，让所有来吃饭的顾客都可以随时参观饭菜的整个制作过程，包括食材的清洗、处理、加工等等，顺便也能看到厨灶是否干净整洁。这样饭菜的质量更有保障，顾客吃着也更放心。这个想法在九十年代初相当超前，毕竟轰动一时的地沟油事件要几年后才被曝光，现在人们并不太注意吃到嘴的东西是怎么做出来的。但是云小瑶相信干净卫生是每个顾客的追求，她要提前打出先进的理念，提前积攒饭店的人气和口碑，这样随着大家观念的进步，饭店的生意肯定会越来越好。

至于说到开饭店前的各种登记、注册、办理执照之类的，就按流程走就可以，半个月左右大概就弄完了。反倒是饭店周边社区及物业等需要应对的事情多些，要提前打点好关系。

就这样，云小瑶假借道听途说普及了一下开饭店的要点和流程，打消了李兰芝不少顾虑，又顺便描绘了一下美丽的前景，就不信李兰芝不动心。