揉面团有个很关键的场外因素,就是温度的冷热。
面团需要在适宜的温度下发酵,以便酵母能够活跃地发酵面团。过低或过高的温度都会影响发酵的速度和质量。一般来说,约25度到30度这个范畴,有助于促进面团的发酵。
现在的室外气温是25度,刚好适合,也还好。
如果温度过高,会导致激活酵母发酵过度,面团弹性降低,难以形成足够的面筋结构,并且组织粗糙有颗粒状,做出来的面包也会有股酸味。
所以揉面团时要控制好温度也是个小难题。
幸地城在案板上撒一些干面粉,将碗里的面团取出来,轻轻地扯了扯,薄薄的筋膜已经被拉了出来,就是里面有些坑坑洼洼的小疙瘩。
很好,很完美。
此时静置法的优势就体现出来了,如果不静置一会,直接揉的话,面团结构就会过于紧绷而导致延展性差,需要更大的力气擀开费时费力,同时也可能会吸水不均,一部分过干,一部分又过湿,影响面筋的发展。
幸地城先将它随意搓了几下,整理成了一个大致圆形的面团。
随后将面团平放在案板上,用手掌将面团向前推,展开铺在案板上,手掌均匀地施加压力,再将远端的面团卷回来,像是搓衣服一样重复这个过程。
一股自然而然的技巧随手拈来,熟练而流畅,仿若刻在他的脑海中一般,无需多余的思考。
揉面团的手法也是很重要的,最好使用拉伸、折叠的方式,这样就更容易形成面筋了,揉的速度越快,面筋就会形成的越好,口感也更佳。
过程中可以适量撒点干粉防止黏住,保持面团的适宜度,使揉捏过程更加顺畅。直至将面团揉成不粘手或者揉出手套膜就差不多了。
跟着切开加入盐和软化的黄油,再搅拌均匀,最后整理出一个光滑的面团。
砧板上,一个软乎乎、十分可爱的白面团就这样呈现了出来,形状宛如异世界冒险番里的史莱姆一样,只不过是白色的而已。
装到碗里,撕开一张保鲜膜把史莱姆盖住,就可以等它一段时间发酵完毕了。
做面团,看似是极其简单的一个步骤,却是一项涉及生物、物理、化学三项理论知识的制作工程,是确保最终面包口感和风味的关键所在。
另一边。
“我成功了!”林田将太手微微颤抖,小心翼翼地拿着这坨硬邦邦有点开裂的面团,脸上挂满了兴奋的笑容。
“…很厉害啊,林田同学。”小田珠里硬着头皮挤出了一抹微笑,脸色生硬地夸奖道。
声音有些勉强,显然是对这坨略显失败的面团难以实话实说。
站她旁边观察的白水望爱不以为然地撇撇嘴,内心忍俊不已,这么硬的面团,你等下是要做块石头出来啃是吗?
她敢肯定,如果现在把那坨面团放在桌子上敲,恐怕能敲出“砰砰”响的声音。
不过,身为副部长的她要以身作则,随后收敛了笑意,“做的可以啊林田同学,只是可惜你面粉加太多了,水又太少啦,要注意点哦。”
怎么侑子这么厉害的厨艺,她男朋友的水平反而是完全倒了过来,这就是传说中的互补型情侣吗?
窗口处,风一下子涌了进来,窗帘在吹拂下轻轻摇曳。
白水望爱不禁眯了眯眼,收回目光,走过去想去把窗关小一些。
“诶?”
她微微愣住,眼前的景象忽然让她心头微微一跳。
窗口的角落,一个男生正微微侧着脸凝视着身前碗里的面团,好似在与面团进行某种默契的心灵交流。
羊绒般温顺的黑发随风轻轻摆动,眼眸深邃而幽静,透露出一丝安静的神秘感,宛如一幅关于静谧、祥和的中世纪画作,充满了诗意。
好似有那么一瞬间,她的心情也像是被风吹拂过,轻轻荡漾起来。