主母要做的，首先是和上级沟通，听听家中长辈的意见，打算请哪些客人来，这些客人里，哪些人是重点，哪些人是陪客，哪些人单独请一位便可，哪些又须得请一家子都过来定好了这些，再下帖子去请。任何宴会都有目的，不会只单单图热闹的。

与长辈商量得了，再进一步制定计划，须得做出预算开支，将家仆分工明确，责任落实到人。对于家仆分工，可先针对此次家宴制定出花名册，分组安排岗位，例如：负责花木的家仆为一组负责库房管理的为一组负责宴席餐饮的为一组负责迎来送往、接车送客的为一组负责席间端茶倒水、传话跑腿的为一组负责清桌洒扫的为一组再专门安排一组随时准备接受调遣的，万一哪组人手不够，需要人顶上的，就安排这组人上

每一组设大组长，主母只与几位大组长对话，一旦出了差错，组长首先认罚。

每一组又可细分责任，安排小组长，这些由大组长将计划写明，提交给主母审批。比如花木组，既然是赏菊宴，必然是以菊花为主，那些九花山子、九花塔可由几人专管，这几人其他事不必管的。剩下各处花木，或竹篱菊花，或架上葡萄，或塘中芰荷，或亭旁金桂，也皆分责到人，客人里说不准就有要摘个莲蓬，浸个桂花的，随叫便有人候着的。

再譬如宴席餐饮组，那厨房里有做菜的专人负责，做点心的专人负责，摆宴熏香的有专人负责，端菜上酒亦都责任到人，这些人再分出小组长来，个人有事回小组长，小组长定夺不了的，再跟大组长汇报。

有了花名册，再给每人设立个名牌，人在牌在，每一岗位设立名牌悬挂处，由专人看管。在岗时将名牌挂在门口，一旦取牌离开，需向看管名牌的专人说明所去何处，以便立时能找到此人，不至于临时抓瞎。重点是专人专职，不可指使负责扫洒的丫头去取花瓶，不可指使负责接车的小厮去传话跑腿，万一人手不够，只能从临时调遣组里安排人顶上。

为使宴会别致，可将宴会地点多样化，三百宾客按照十人一桌，便是三十桌，可将其中几桌设在花厅，几桌设在九花山子旁边，几桌设在湖心凉亭上，几桌设在水榭中八月还未尽退暑热，将客人们分开也能凉爽些，且客人们也自在。

送客时备好礼盒，自家做的月饼桂花糕等点心也可，自家独有的特色礼物也可，东西不在贵，重在让客人们有个念想。

做好留客晚宴的准备，想必那些相熟的会留下晚宴，将几处赏月闻桂的所在预留出来准备晚宴，另要收拾出一部分客房来，以备客人留宿。

家中主子们亦有分工，这却不是主母可张罗的了，需与全家共同商量，到时候男客女客分开，或是年长年轻者分开，哪位主子迎接招呼哪些客人，需提前沟通好。至于各人有什么其他项目，就由各人定夺了，老太太想与几位太太玩叶子牌的、老太爷与人下棋的、男主人想与朋友饮酒的、少爷想起个临时诗社的、姑娘们想一起赏花荡秋千的，这些需用到的人力物力，都需提前备好。

宴会之后，每人都需向小组长递交工作总结，譬如，管库房的要把每次开取回收记录清楚，跑腿送东西也要记清楚自己这一日跑了几回腿，做了几件事，取了送了哪几样东西，都是给哪几位客人办事的宴会后需向自己组长说明并记录，日后若有什么事情，也好查案底。

每位组长将记录呈交大组长，再由大组长总结清楚了呈交主母。

主母自己亦要有个总结记录，财物事项分条写清：实际办宴花费了多少银子，与预算是否一致，少于预算是省在了哪里，超出预算又是用在了哪里，需一一写明哪一项安排深得人心，出了彩头，下次办宴便可沿用，哪一项安排出了岔子，要分析原因，责任到人。

笑笑看着自己写的几大张草纸，内容倒是详细，只是还混乱，又分门别类地一项一项列了，主次分明地写清了，才认认真真誊抄到那棠云竹纸上去。