而叫得响的名酒更是品种多样，十八仙、换骨玉泉、碧澜堂、东溪酒、金波酒、流香酒、银光酒、雪醅酒、龟峰酒、蔷薇露、琼花露、思堂春、蓬莱春、秦淮春、浮玉春、丰和春、皇都春、有美堂、中和堂、清白堂、元勋党、真珠泉等，但也无一例外都是十多度的酒水。
大颂朝的酒水管制仍然很严，酒水专卖，为了便于征税，抓大放小。
能造酒的酒店并不是很多，这些正店可以自己造酒，但酿酒用的酒曲必须从朝廷下设的官酒局购买，或者直接从朝廷经营的酒厂买酒。
从朝廷酒厂买酒的酒店叫作“拍户”，从正店买酒的酒店就是脚店。
但也有例外，民间红白喜事或是大型节日，准许百姓酿酒待客，但是不允许售卖。
白矾楼原在北宋末年更名为“丰乐楼”，现除了上京的总店改回白矾楼，其他分店仍唤“丰乐楼”。只是顾客喜好不同，如今两个店名混淆着用。
白矾楼总店位于皇宫东南的景明坊，无人能与之抗衡。
排在白矾楼之下的有如意楼、乐楼、仁和楼、丰和楼、中和楼等正店。
酒楼每年都要举办“开煮”和“卖新”两大活动，这是自宋代酒产业流传下来独有的大型活动。
春天为“开煮”活动，举行的是酝酿仪式；秋天为“卖新”活动，迎接的是酒的成熟季节。
每逢这两个特殊时节，人们都会想出许多庆贺的名目。
在开封皇城前面一条东西向的大街有许多酿酒作坊，原是叫“曲院街”，后改名为“八仙醉”。
不多时伙计满载而归，账房李先生只能自斟自饮，陆大郎同收银的伙计晚上要值夜，所以只能陪着他大口吃肉。
“俏佳人”铺子的店员们，此时心内都高兴异常，因着新东家应许，月底给店铺众人发赏银，开双倍月银。
这其中最高兴的是账房先生，他是签了投靠文书，相对自由。
原先店铺是不管饭食，但自从换了新东家，吃住在店里的店员们管三顿饭，归家的店员管早饭和午饭。
因着店里头管饭，便省了家里两顿嚼用，像今日宴席吃剩的肉菜，还让打包带走，在他心里给小东家贴上了仁义的标签。
这会儿更为兴奋的是打杂的两名伙计，二人跑腿买东西花了六百多文，主家给了一吊钱，剩下的都赏给他们均分。
于是今日值夜的金柱带着陆大郎里里外外查了三遍，因他明日还要当值，便值了前半夜。
那边佟掌柜将宴请的众人安排好后，敬了几杯酒，上了几拨菜后，就抽身回了店里，让丫鬟上楼禀报后，就提裙上楼见过雪莲。
雪莲已洗漱过，正散了头发和竹心陪着碧桐说话。碧桐在欢喜场上也待了三年，虽让姐姐保护的好，但也得学些眉眼高低，见佟掌柜进来，借口吃多了要出去走走，佟掌柜便唤了银翘相陪。
二人坐定，雪莲便将一日的流水、明细账，递给佟三娘，佟三娘接过来仔细看了看，然后兴奋的说道：“奴家算着今日的收益会过万，只是没想到竟然是这样一笔不小的数字，恭喜小东家，贺喜小东家。”
雪莲抿嘴一笑，佟三娘接着说道：“东家，奴家觉得除了四月初一的临安新店，四京同明州、扬州、广州、泉州、长安等地的店铺也该筹备起来，得抓住时机大赚一笔，待坊间仿制品出来，可没如今这般大卖了。”
雪莲待佟三娘说完，回道：“我也知道该乘胜追击趁热打铁将铺子推开，但如今人手却是大问题。头一件事情，这店铺里就该增加人手。”
佟三娘回应道：“增加人手不是难题，姜家牙行就能帮着物色人选。三娘觉得这次招人的重点放在熟练工上，若是生手，短期内可用不上。”
雪莲赞同的点点头，又接着说道：“家里头的作坊我这里要为长远着想，一不能雇短工，二不能雇本地的工。如今家里头制化妆品的女工满打满算，加上我才二十人，好在都不是力气活。好在如今荷包外放，以后也不必拿整匹布来裁，寻了原来绸缎铺里的边角料，裁剪好了放出去，也让那些寻常人家赚点家用。”
佟三娘赞成的说道：“是这个理，有那些人手缝制荷包，不如制了护肤品和口红来卖。店里头的事也请主子放心，保管招进来的都是忠厚可靠的。再就是那荷包，如今东家这个主意好。明日奴家就告诉万娘子，将店里的边角料让师傅们裁出来，再让采买去其他府城的时候，也捎带些边角料回来。这样一来，又节省一大笔开支。”
雪莲补充的说道：“那口红的管身，也需得让田老再加加量，锻造的人手也得增加。这其中只怕忙中出错，将工艺泄露出去。”
佟三娘安慰雪莲说道：“奴家觉得东家不必如此紧张，那些伙计都是田老一手带出徒的，姜府的规矩自都知道，况且二老爷给的工钱比别家店要高出一倍，哪个不忠心卖力，不仅如此，谁家有事，二老爷都会派了管事出面解决，银子人情这些年可是没少往里搭。真有那不开眼的，敢将店里的技术卖给旁人，第一个他家里人就不会答应，哪家没得过二老爷的恩惠。”
雪莲点头称是，又接着说道：“佟姐姐，二娘倒有个不成熟的想法，我在《宋史·理宗本纪》里看到，朝廷在路府一级都建有慈幼局，专门收养弃婴，会抚养这些可怜的孩子长大成人。但国家福利推广的经费毕竟有限，州县一级就少有慈幼局，我有个不成熟的想法，想着在县城外建座慈幼局，初时力所不及，只先建个能收养孩子的小型场所，待生意铺大，再一点点扩大。这地要买的大一些，我想拉着姜二伯一同出资。积善之家必有余庆，想必姜二伯也会愿意积德行善。”
佟三娘没想到雪莲能有如此大气的想法，于是说道：“小东家太过仁义，多少富商大贾，也从未想过开个慈幼局，去收养那些被遗弃的初生婴儿和穷人家无力收养的的孩子。三娘在此发誓愿意终身追随于东家，必肝胆相照，忠心侍主。”