配料全部准备完了，再准备主料。

京酱肉丝，主料当然就是肉丝了。

叶辰在碗里加入盐和白胡椒粉，再来点料酒去腥。

加入适量的清水，用手抓匀。

这一步是为了让京酱肉丝更嫩，一会吃进嘴里的口感更好。

叶辰在碗边磕了一个鸡蛋，把蛋黄去掉，只要蛋清。

用手抓匀打上劲，

加入蛋清可以在肉丝表面形成保护膜，使肉丝更加滑嫩。

抓入适量的玉米淀粉，继续抓拌均匀，

加入淀粉可以锁住肉丝里面的水份，使肉丝口感更好。

再加入少许植物油拌匀，

加入植物油可以避免肉丝在滑油的过程中粘连。

放在一边稍微腌制一下。

把这些东西全部均匀地和肉丝混合在一起。

让每一块肉丝上面都挂着淀粉和蛋清。

一会做出来的是又滑又嫩。

叶辰拿出来两根大葱，先切成段。

再细细地切成葱丝。

放入盘中用来垫底。

京酱肉丝的整个制作过程，通过镜头完整地呈现在了直播间里。

“哇塞，叶老板这刀工也太牛了吧！”

“能把黄瓜丝切得这么细，有水平啊！”

“看着就很好吃的样子！”

约翰问道：“叶老板，接下来是不是该炒了？”

叶辰点了点头。

嘴上在讲解着，手中功夫还是不停。

起锅烧油！

锅里加入适量的花生油。

这个时候肉丝已经差不多腌制好了。

等油温烧热之后，把肉丝倒进去。