今日明星主厨：江风

今日特色菜品：油爆双脆下午，九转大肠晚上

江风回到自己的鲁菜馆，肯定要一展厨艺。

他对八大菜系的菜品都很是认真，这也是对一个厨师厨艺的考验。

恰逢周末，正是出去找馆子吃饭的好时间。人们一传十，十传百，闻讯而来，酒楼刚一开门就爆满，又出现排号排到晚上的情况。

“今天的江月台这么火？”

“嗨！谁说不是呢，听说是江大厨回来了，大家可不得排队尝尝！”

“江大厨到底是什么来头，这人背景当真是深不可测！”

“管那么多，做菜做的好吃不就得了！”

江月台在闹市区，周边店铺的人们看到江月台的盛况，也会忍不住闲聊几句。

比不了，根本比不了。

江月台如今已经是区域第一菜馆，也是市里最火的鲁菜馆。

正宗的鲁菜大厨全去他那了，做出的菜一个比一个好吃，爆火也正常。

此时此刻，江风已经开始在后厨忙碌。

油爆双脆是一道极为考验刀工和火候的菜品，做一道尚且看运气，做一百道那就是纯纯的实力了。

鲁菜在八大菜系中的作用举足轻重，涉及到的技法很多。

比如翻勺，涵盖了中餐所有翻勺的可能性。

比如炒糖和拔丝，鲁菜的蜜汁、挂霜、琉璃、拔丝、炒糖色五步曲，对糖的运用堪称极致。

再比如整鸡出骨、手拉活海参等等，也都是鲁菜绝活儿。

做鲁菜，掌握一门手艺就很难了，别说全部精通。

但江风就是这样的一个人。

目前做的那些菜品，几乎涵盖了鲁菜的所有技法，全都让人挑不出半点毛病。

后厨的厨师们时不时就朝着江风这边看过来。

新雇来的厨师也是如此。

几个学徒趁着空闲，在一旁闲聊。

“老板真强，我听虎哥说，油爆双脆很难做，一般都是给包厢的贵客专门做的，很少有人能给大堂的普通客人做，老板这是打算做上百份啊！”

“这手艺已经不是一般的利害，登峰造极了都。”

“我还听说鲁菜协会的人专门过来请过他，想给他一个鲁菜协会的职位。”

“说心里话，我觉得老板看不上协会的名头。”

学徒正聊着，看到张虎在视察后厨，几个人急忙散开，各自去忙工作去了。

确实如他们所说，鲁菜协会的人专门来找过江风。

江风对协会名号倒是不在乎，有也行，没有也行。

考虑到协会内肯定有论资排辈之类的事情，江风就拒绝了。

毕竟，他还要做其它菜系的菜，到时候不好说。

万一几个协会抢人就不太好了。

江月台大厅内，客人们纷纷下单。

很快，一道道油爆双脆就端出到客人面前。

这道菜在鲁东属于招牌菜，年夜饭必点，地位很高。

所以，人们吃的时候，也能尝出来好坏。

一个熟客迫不及待夹起一块切成花的猪肚放在嘴里。

瞬间，鲜嫩的感觉遍布舌尖，有一种初吻的感觉。

“滑嫩”也是鲁菜的一大特色。

比如有一道鲁菜叫做“清汤西施舌”，就是说汤中白色的东西含在口中，有滑嫩柔软的感觉，以此得名。

油爆双脆不仅滑嫩，而且清脆。

嚼起来能感觉到清脆的感觉，再配上鲜美浓郁的汤汁，吃下去之后嘴里都是软的。

比妙脆角还脆！

“真不赖！人家做的油爆双脆就是好吃！”

“要不说他是大厨呢！”

“还得是他啊，这趟没白来！”

“鲁菜就属这家馆子的正宗，这老板什么菜品都会，厨子还能不会吗？所以这开馆子，也得看老板是什么样的！”

客人们十分满意。

尤其是每日定包厢的客人。

这类人往往比较有钱，既追求健康，也追求口味，对吃的东西很挑剔。

他们谈生意、接待贵客，就需要找一家高档的餐厅。

江月台二楼的包厢，完美满足了他们的需求。

所以，酒楼的营业额一直都不低。

前台，柳梅在盯着这边的动静。

凡是客人来，都要问一句：

“江大厨现在就在后厨吗？能拍个照吗？”

这类要求柳梅往往会客套拒绝。

也有人问道：