江风又拿着一碗米醋，沿着锅边淋下去。

刹那间，酸辣的味道就从油锅中冒了出来。

醋在高温下很快挥发，酸的味道就留在了鸡肉块之中。

闻着很香。

接着，江风加入一些盐调味，盐可以中和醋的酸味，这其中也涉及到对味道的处理。

炖了一会儿，江风又加入，这一步是为了提鲜。

他做的鸡肉本来就鲜美，这么一处理，味道就更好了。

最后一步就是加入切好的红辣椒丝，然后大火收汁，直接出锅。

这一盘东安鸡就做好了。

鸡肉非常的嫩滑，已经脱骨。

拿起一块吃在嘴里，肉很轻松的就从骨头上脱落下来。

酸辣的味道从肉中弥漫出，咀嚼的时候，鸡肉的鲜味也让人沉醉。

堪称完美的一道菜。

东安鸡能被称为湘菜之首，自然也是有他的道理。

伴随着厨师们的完工，大家纷纷把自己炒出来的东安鸡摆到桌上。

江风又让学徒取来一些碗，大家拿着碗，分别品尝其他人做的。

相当于是酒楼内部的交流活动。

因为要被其他厨师品尝，这些厨师都是铆足了劲。

做的特别认真。

大家一品尝，对其他人做的东安鸡也是赞不绝口。

江风一道菜一道菜的品尝。

毕竟都是顶级湘菜大厨，做出来的味道大差不差。

这样的菜难度不高，所以大厨做出来的结果都很不错。

“嗯，都不错。”

“味道很正宗。”

“不过还是有些问题，我们得把用料统一一下。”

“有的做的偏酸，有的做的偏辣。”

“不同厨师有特色正常，但毕竟是酒楼迎客，得让客人对味道辨别不出来。”

江风点评道。

他这么说，大家都点点头。

等大家吃到江风做出的东安鸡的时候，神色也是微微变了变。

味道是没什么区别的。

但是江风做出来的东安鸡，口感和鲜嫩程度，明显要更好。

鸡肉特别的滑。

汤汁也更加的鲜美。

也不知道是怎么做到的，明明大家的食材都一样。

但江风做的东安鸡确实更鲜。

“鲜”真的是让厨师们很头疼的一件事。

这是一种味道，又不是味道。

刚杀的鱼、虾、螃蟹肯定鲜，但是鸡肉猪肉想做的鲜，就有些难度。

这就要求厨师对火候的把握非常的到位。

什么时候开什么火，炖多长时间，什么时候下调料。

几十秒的差距，可能就造成口味的细微差别。

这不是食谱可以教会的，必须是经验。

对锅里食材状态的了解。

“老板真的有东西。”

“确实厉害！”

“这一道菜就看出水平了！”

“这么年轻就有这厨艺，不知道怎么做到的。”

“是啊，我这个年纪，还是个跑腿的学徒，连切菜的资格都没有。”

“要不他是老板呢！”

厨师们小声议论着，对江风心生敬畏。

有钱还有本事，还是他们的老板，肯定得尊重。

“行，一会儿每个人都过来找我一下，单独点评。”

“点评完之后，再做一遍东安鸡。”

“咱今天的培训就差不多。”

江风对主厨们说道。

“好的，老板。”

大家忙答应道。

一个一个点评也是好事。

毕竟，这些人都是大厨，当着其他人的面被指出来问题，肯定是有些丢面子的。

江风考虑的很周到。

很快，江风就按照摆盘顺序，把厨师一一叫过来，提出了一些建议。

用量、火候、鸡肉块的大小等等。

做菜他是专业的。

他指出的地方很专业，大家听到之后，也都暗暗记下，然后按照江风教的去改进。

之前的酒楼培训几乎都是如此。

要么现在江月台的菜那么受欢迎，都是江风精心培训过的。

成功的背后，也有别人看不到的努力。(本章完)