“然后在它的鱼头和鱼尾处各切上一刀，小心地将鱼身上背脊两侧内的两条白筋拉出来，注意不能使白筋断在肉里。这条白筋就是鱼腥线，去除之后，鱼煮熟之后就没那么腥了。”

“另外，蒸鱼也是有讲究的。不要直接将鱼放在碟子里蒸，因为蒸鱼的时候会有腥水渗出来，鱼要是放在碟子里就会沾上腥水里的腥味，这样蒸出来的鱼就会很腥。”

“而且用碟子来蒸鱼还有一个缺点，就是鱼肉被碟子挡住，没办法均匀受热，有可能一面熟了，另一面还没熟，这样蒸出来的鱼就不好吃。”

“所以，最好是在锅里放个铁架或者用长筷子架住，把鱼放在架子上蒸。蒸之前在鱼身上划几刀，这样更容易让鱼肉入味。先在鱼身上抹上盐，然后将切好的姜片卡在划开的刀口处，更好除腥。”

“蒸鱼的时候，在水里面倒入半碗料酒，这样蒸鱼时，料酒能随着水蒸气环绕在鱼的周身，也能去除鱼腥味。”

……

乔苒滔滔不绝地说着，陈掌柜认认真真地记着，要是被外人看见了，还以为是一个夫子正在给学生上课呢！

陈掌柜虽说不是大厨，但是他经营着这个酒楼那么多年，对一些大厨做菜的方法还是了解一二的。

他越听越是激动，心中不住感叹，乔姑娘懂的真多啊！

这些建议多有用啊！

要知道，做酒楼这一行，其实大部分的菜式都差不多的，食客们在每一个酒楼都能吃到自己常吃的那几道菜，只有少数几道独家菜式，才有可能吸引到喜欢猎奇的食客。

而这些常见的菜式，做法自然也是大家熟知的，考验的不过是大厨对火候及酱料等方面的把握程度而已。

可是若是将这些常见的菜式都做得比别家的更好吃，那自然更能留住那些经常来的熟客了。

同样的一道菜，要是膻味或腥味没有了，比别家做得更鲜更香更入味了，那无疑是一个质的飞跃，竞争力自然是毋庸置疑的。

陈掌柜光是想想自家酒楼以后做出来的这些菜能甩别的酒楼一条街，他就激动得不得了。

而他显然还是激动得太早了，因为，还有更令他激动的等着他呢！

乔苒说完了一堆各种各样对膻味、腥味的去除，用白糖提鲜、以及对有些菜如何做得更加色泽好看、里外入味等的方法。

最后，她指着那盘酸菜鱼问道：“陈掌柜，为何这道酸菜鱼只有酸菜没有辣椒？”

“辣椒？那是什么玩意儿？”

陈掌柜一脸茫然。

乔苒讶然，这个朝代的人还没见过辣椒？

天啊，没有辣椒的世界，那该是何等的无趣啊！

前世无辣不欢的她，真没想到居然还能穿到这个没有辣椒的朝代。

不过乔苒转念又一想，没有好啊！

要知道，前世有多少人对辣椒这玩意儿欲罢不能，没有它，简直茶饭不思，感觉生活都失去了意义。

她相信，人的喜好都是差不多的，辣椒能在前世俘获那么多人的心，川菜馆、湘菜馆、麻辣火锅店开遍大江南北，辣条成为老少皆宜的零食小吃，吃辣的人比不吃辣的人多得多，那就说明，辣椒的市场是无比巨大的。