三人到了孟记，将东西放下后，洪超便先回家下地了。

因天气渐热，家里又要忙着收粮食。

所以今日送到孟记的野菜不多。

孟掌柜看着一大堆胡豆和豌豆，道：“你总算带胡豆来了。上次冯叔就说，你用这个做的肉汤很是鲜美。”

孟掌柜和几个小二也都已经吃过早食了。

众人坐下来，一起剥豆子。

才剥到一半，王厨子也到了。

他走路带风，冲进后厨坐下后，大口喘气。

“哎呀，热死我了。早上在家里多割了会儿麦子，所以来晚了。”

将方瑶瑶手里的豆子扔回背篓。

王厨子对她道：“来吧方姑娘，咱们上工。豆子让他们剥就行。”

“方家姐姐去忙吧。”

“交给我就行。”

两个小二笑着说。

孟掌柜提前跟王厨子说了要新学的菜式，所以所有食材都已备齐、切好。

冷水下入猪五花、葱姜，在锅里煮上约一刻钟。

在煮的过程中，方瑶瑶对王厨子道：“王叔，煮的时候不用盖盖。面上的浮沫记得捞出来倒掉。”

王厨子点头道自己记住了。

时间一到，将肉捞出来。

又拿竹签往肉皮上扎了很多小孔后，再抹上酱油。

腌制片刻后，锅里的油也烧热了。

“炸的时候，肉皮朝下。这个过程中，油会溅得比较厉害，可以拿锅盖盖一下。”

等到肉炸得差不多了，方瑶瑶又将肉捞出来泡在装满冷水的盆里。

等肉不烫的时候，捞出切片，再拌上酱油、白糖、姜葱腌制。

炸过肉的油也不会浪费。

留下一些在锅里，烧热后下入葱头、茱萸、姜末。

爆香后下入切好的梅干菜。

最后将腌制好的五花肉，一片叠一片铺在碗底。面上装满炒过的梅菜稍微按压一下。

接下来便是粉蒸肉了。

洗净切片的五花肉加入酱油、白糖、茱萸粉、盐巴以及姜末。

上手抓拌均匀后，放置一旁待其腌制。

等候的间隙，方瑶瑶又先教王厨子调制糖醋汁。

“王叔，糖醋汁的比例，一般都是五勺水，四勺醋，三勺糖，两勺酱油，葱姜水一勺。您根据食材的多少增减用量即可。”

“排骨可以用水煮，煮过排骨的肉汤可以留着，烧排骨的时候加进去更香浓。也可以直接用油炸，这样做出来的口感会更酥脆一些。”

……

王厨子一边听，一边看，一边又认真在脑子里记着。

等到五花肉腌好，王厨子也已经从盆里捞出土豆铺到笼屉上了。

“洋芋这样铺就行吧？”

方瑶瑶点头，“嗯，可以。除了土豆，哦，除了洋芋，还可以用南瓜、番薯代替。都很好吃的。”

两人一起将肉铺在土豆上，便正式生火开蒸了。

除了头一日说好的菜，方瑶瑶又从厨间拿了现有的食材，用自己带来的豌豆做了肉末豌豆、嫩豆腐烧豌豆米、春笋炒豌豆、豌豆鸡蛋汤。

除了王厨子，其余几人都看得目瞪口呆。

“没想到豌豆还有这么多种吃法！”一小二感叹。