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第104章 上交技术

“好! ”

何润东带着他们又去了之前吃的那个餐馆。

沈腾说,“我们吃海鲜的,就是这一家。你不会请我们吃海鲜吧? ”

何润东说,“这家的拿手菜不是海鲜。 ”

这一说,让大家都来了兴趣。

海鲜做的那好吃,拿手菜能是什么?

老板看到何润东来了,便问,“何书记,今天吃什么? ”

何润东递给老板一支烟,“今天是你的拿手菜,就不点菜了,五个人,你看着办菜就行。 ”

“好! ”

老板去忙了,这边的人一脸地期待看着厨房的那个方向。

那香味太诱人了。

一会儿,上来了一个汤。

甜汤。

唐国人讲究药食同源,汕市人更是把这种理念贯彻到甜汤中。

盛产于潮汕潮阳和惠来地区的姜薯,具有温肺益肝、健脾和胃、养颜护肤等功效。

汕市人对姜薯的喜好,除了因其有一定的食疗功效之外,更主要的是姜薯甜汤在汕市人的心目中象征着甜蜜、美满和幸福。

除了逢年过节要煮姜薯甜汤,过去番客(即潮汕海外乡亲)回家省亲,一进门家里人就会端上一碗早已备好的姜薯甜汤,这已成为接风洗尘的一种固定模式。

喝了甜汤后,就上了一道菜。

汕州卤味。

汕市人喜欢卤味,如北京人之喜欢烤鸭,广府人之喜欢烧鹅,客家人之喜欢盐焗鸡,是今潮州市、汕市等潮汕地区代表名菜之一。

其制法,是以红糖、水、盐、豆酱(或酱油)、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行“打卤”。

将鹅、鸭或猪脚、猪头皮之类浸入卤锅,科学用火卤制。

潮汕卤味包含的种类很多,有卤鸭、卤鹅、卤猪脚、卤猪头皮、卤猪肠、卤蛋等。

那卤味,你是越啃越想啃。啃到最后,还在念着那个味。

香港人喜欢卤味。

这几个人,在香港是经常吃。

但是,吃了汕市的卤味后,洪大爷说,“回香港时,带十斤回去,让老婆子儿子尝尝。 ”

那边的沈腾与马丽,一边啃着一边点头。都说要带一些回家。

吃了第一道菜,大家等着上第二道菜。

千呼万唤始出来。

第二道菜是汕市卤鹅。

汕市卤鹅,是用汕市特产的狮头鹅,肉质肥美。

卤鹅是地方风味食品,香滑入味,肥而不腻。以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。

广东人喜欢吃鹅。

在座的人都喜欢吃鹅。

吃的最多的是烧鹅。

但是,这上上来的是卤鹅。

汕人吃卤鹅,两样东西是标配——芫荽和蒜泥醋。

卤鹅斩件装盘,芫荽切断点缀在上头,蒜头捣碎装碟,加少许白糖,倒入适量白醋即可,卤鹅吃时夹点芫荽,蘸适量蒜泥醋,芫荽增香,蒜泥醋解腻,口感饱满,回味悠长!

传统的卤水:水、酱油、冰糖、桂皮、八角(无须多)、南姜、加饭酒、蒜头、香菇。

切勿放味精之类的调味品,这会败了卤味的口感哦。冰糖则不同,增加了香味,还能使卤味的肉质更有口感。

关于南姜,又称为高良姜或芦苇姜,除了有生姜特有的辣,还有其独特的香气。

在汕市腌制桃李乃木仔时,加入的甘草里面就有南姜末,吃起来甘甜微辣酸酸的,很可口的。

几个人吃后,感觉到。这卤鹅香滑入味,肥而不腻,口感饱满,回味悠长

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