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第60章 烘焙食谱

一、肉桂面包卷(摘自网络)

将高筋面粉、、糖、盐、酵母、蛋液和黄油放厨师机内,揉面约20分钟,直到面团变得光滑有弹性。

一次发酵。将面团放入容器中,盖上保鲜膜,放置在温暖处进行第一次发酵,直到体积膨胀到原来的两倍左右。

准备肉桂酱。将红糖、肉桂粉和黄油混合均匀,制作成肉桂酱。

面团分割和松弛。将发酵好的面团分割成若干个小面团,每个大约50克,滚圆后松弛15分钟。

擀面和铺馅。将松弛后的面团擀成薄片,均匀涂抹上肉桂酱,然后从一端卷起,捏紧接口处。

二次发酵。将卷好的面团放入模具中,进行第二次发酵,直到体积膨胀到原来的1.5到2倍左右。

烘烤。预热烤箱至175度,将面团放入烤箱中,烤约15到20分钟,直到表面金黄色。

冷却和装饰。烤好的面包取出后,稍微冷却,可以撒上糖粉或淋上糖浆增加风味。

二、法棍(摘自网络)

1

准备材料:

高筋面粉 220克

低筋面粉 100克

盐 7克

水 205克

干酵母 3克

2

先做酵头:高筋面粉100g倒入容器里,加入盐2g,酵母1g,水75g

3

用刮刀将材料拌匀

4

盖上保鲜膜,室温发酵3小时至表面可以看到泡泡,放进冰箱冷藏6小时或以上后,拿出来回温1小时

5

做主面团:高筋面粉100g,低筋面粉100g,盐5g,酵母2g,水130g揉匀

6

将酵头拿出来跟主面团放一起揉匀

7

揉至可以拉出半透明的薄膜

8

余下的高筋面粉20g洒在案板上,将面团放在上面

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