流了这么多鼻血，总归要补补，于是问，长安有什么美食，让胖掌柜介绍一下，胖掌柜除去太监身份不说，人还是非常健谈，对于长安也是熟络。

古人有云：胖子都懂吃的，胖掌柜给张继详细介绍了三个地方：

乐游原：乐游原是唐长安城的最高点，地势高平轩敞，视野开阔，人在上面可以登高望远，为宴饮游乐的胜地。

曲江池：曲江池是唐长安城最大的游乐场所，是达官贵人和文人墨客都常来此游览，并且留连忘返之处。

杏花楼：杏花楼是长安朱雀大街上最大的酒楼之一，是达官显贵们饮酒作乐的好去处。

乐游原主要是吃烤全羊，属于豪放派吃法，那里的烤全羊据说是传至突厥颉利可汗，当年他被李世民抓回长安跳舞，闲暇时间除了研究舞蹈就是鼓捣吃的，乐游原烤全羊，烤制技术就是出自突厥颉利可汗，按照胖掌柜的话，他一人可以吃掉一头。

张继想吃烤全羊，但是带着单云，还是算了，要是带着齐虎，那是必定要去的地方。

曲江池：是唐长安城最大的游乐场所，达官贵人和文人墨客都常去此游览，主要是坐游船玩，那里的餐厅也是开在船上，胖掌柜不建议张继去，因为张继带女眷，那里的船上的服务员都是妙龄女子。

他们的招牌菜是“长安鸭炙”，而且曲江池现在水面结冰，游船不好在水面行驶，胖掌柜说吃烤鸭要在船上吃才有味道，现在不是好时节。

杏花楼：杏花楼是长安朱雀大街上最大的酒楼之一，是达官显贵们饮酒作乐的好去处，他们的招牌菜是，葫芦鸡。

葫芦鸡按照胖掌柜所说还有一个典故：据传始于唐代玄宗礼部尚书韦陟家宴名菜，此人锦衣玉食，穷奢极欲，对膳食极为讲究，有“人欲不饭筋骨舒，夤缘须人郇公厨”之说。

有一天，韦陟严命家厨烹制酥嫩的鸡肉，第一位厨师采用先清蒸，再油炸的办法制出，韦陟品尝后认为肉太老，没有达到酥嫩的口味标准，大为恼火，命家人将这位厨师鞭打五十而致死。

第二位厨师采取先煮，后蒸，再油炸的方法；酥嫩的要求都达到了，但由于鸡经过三道工序的折腾，已骨肉分离，成了碎块，韦陟怀疑家厨偷吃，不容家厨辩说，又命家丁将家厨活活打死。

慑于韦陟的淫威，其他家厨不得不继续为其烹饪，第三位家厨接受了上两次家厨烹制的经验教训，在烹制前用细绳把鸡捆扎起来，然后先煮，后蒸，再油炸，这样烹制出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且鸡身完整似葫芦。这时，韦陟才满意。后来人们把用这种方法烹制出来的鸡叫作:葫芦鸡。

张继听了葫芦鸡的做法，认为其实就是炸鸡，在后世某些店七块五就能买一只。

胖掌柜说，其制作方法被杏花楼完美继承了下来，只有在杏花楼才能吃到正宗的“葫芦鸡”。