虽然说，这餐馆行业，利润在一半左右，比如说，一百块钱的营业额，扣掉食材、人工、水电、房租等成本，投资人能赚到50元左右。这个有些夸大，但赚个30元钱，是没有问题的。如果考虑到董记面馆所在商铺的产权本身就归董家所有，根本不用交什么房租，只是维护的各项费用，得自己掏了；这一层因素在内，董记面馆还真能赚到一半左右。

能赚到更多的钱，而且实质上，对董记面馆本身的主业和格局，没有任何变化，这董坤源老爷子也不是老糊涂，也就一笑了之了。

董坤源老爷子刚来的时候，还真是不服老，想着自己父亲董玉则那可是干到八十多岁，九十四岁才正式退休，自己才71岁，虽然大病一场，但继续干几年，应该没什么问题吧。

于是，董坤源继续该干啥干啥，根本不顾儿子和儿媳的阻挡，但没几天下来，整个人，干一点儿活，身体就浮的虚的不行，干一会儿，休息半天，才能回过劲儿来。

……

不用儿子孙女说，董坤源已经明白了，属于自己的时代，已经过去了。现在，董记面馆真正得交到儿子董承乾手上了，自己，也该退回到顾问的角色上了。

就像父亲董玉则做的那样，每天来面馆里转转看看、吃吃喝喝，再到三楼的员工休息室歇歇，然后抽空整理一下自己知道的那六百多种大多已经不再制作，更无人听过的面食种类。起码，把面食的具体名字和制作方法，写出来。不然，等他百年之后，这些面食，就彻底消失无人知了。

想到这里，他猛然觉得，自己和父亲董玉则，包括董承乾，甚至一代一代的董记面馆掌门人，根本忽视了一个问题。董记面馆的面食制作方法，都是口口相传的学徒制，师傅带徒弟，言传身教，亲自示范，把面食一样一样做出来，教会下一辈。

但事实上，却从来没有文字性的书面的东西整理出来。

如果放在很早以前，每一代董家人，都有多名子弟同时学面食，而且，董氏家族长房的所有子弟，肯定全部都是学着制作面食，再加上非长房的众多子弟，这面食不存在失传的可能。

但计划赶不上变化，董玉则作为这一代的长房，只生了董坤源这一个儿子，虽然还有几个女儿，但都出嫁了。而董坤源也止一儿一女，儿子董承乾，也是一儿董啸一女董颜。

董记面馆继承人家庭人丁的减少，而且这种趋势不可能有根本的改变，再加上最近四十多年来餐饮行业的巨大变化和极大丰富，本来品类极其丰富的面食，却年年压缩种类，如今放眼晋川省，甚至整个华夏大陆，人们能够遇到的面食种类，不超过三十种。

想来，这是华夏大陆这个面食大陆饮食文化的悲哀。