何鲜购买《绿茶知识》，一些信息出现在脑中。

绿茶是指采摘茶树的新叶之后，未经过发酵，经杀青、揉捻、干燥等工序制成的茶类。其茶汤较多地保存了鲜茶叶的绿色主调，色泽多为翠绿色。

1外形：绿茶种类有很多，外形自然也相差很多。一般来说，优质眉茶呈绿色，且带银灰光泽，条索均匀，重实有峰苗，整洁光滑；珠茶深绿而带乌黑光泽，颗粒紧结，以滚圆如珠的为上品；烘青呈绿带嫩黄色，爪片翠绿；毛峰茶条索紧结，白毫多为上品；炒青碧绿青翠；而蒸青绿茶中外形紧缩重实，大小匀整，芽尖完整，色泽调匀，浓绿发青有光彩者为上品。（条索常常松扁，弯曲、轻飘、色泽发黄或是很暗淡；毛峰茶条索粗壮，质地松散，毫少，也属于——。）

2香气：高级绿茶都有嫩香持久的特点。珠茶芳香持久，蒸青绿茶香清鲜，又带有特殊的紫菜香，屯绿有持久的板栗香，舒绿有浓烈的花香，湿绿有高锐的嫩香，不同的绿茶有不同特点。（有烟味、酸味、发酵气味、青草味或其他异味的茶属于——）

3汤色：高级绿茶的汤色较为清澈明亮，例如眉茶、珠茶的汤色清澈黄绿、透明，蒸青绿茶淡黄泛绿，清澈明亮。（汤色呈现出深黄色，浑浊，泛红的绿茶属于——）

4滋味：高级绿茶经过冲泡之后，其滋味都浓厚鲜爽。例眉茶浓纯鲜爽，珠茶浓厚，回味带着甘甜（回甘），蒸青绿茶滋味新鲜爽口。（滋味淡薄、粗涩、甚至有老青味和其他杂味的绿茶属于——）

5叶底：高级绿茶的叶底往往都是明亮，细嫩，且质地厚软，叶背有白色绒毛。（叶底粗老，薄硬，呈现出暗青色的茶叶属于——）

绿茶对人体有很大益处：常饮绿茶能防癌防辐射，降血脂，还可以减轻吸烟者体内的尼古丁量。可称得上是人体的“清洁剂”，绿茶的价值如此高。（选购的人也不在少数，因而有许多不法商家经常会为了牟取暴利而——）

炒青绿茶：加工过程—鲜叶—杀青—揉捻—干燥。干燥的方法有很多，用烘干机烘干。有的用锅炒干，有的用滚筒炒干。炒青绿茶因干燥方式采用炒干的方法而得名。

由于在干燥过程中受到作用力的不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形。分别称为长炒青、圆炒青、扁炒青。

长炒青形似眉毛，称为眉茶。

圆炒青形如颗粒，称为珠茶。

扁炒青扁形茶，扁平光滑。

烘青绿茶：烘青绿茶，因其干燥采取烘干方式。主要用于各类花茶，茉莉花、白兰花、珠兰花、金银花……

蒸青绿茶：采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之、茶干之……

晒青绿茶：制作过程中干燥方式用日光晒干的绿茶。由于太阳温度低，时间较长，较多地保留了鲜叶天然物质，茶叶滋味浓重，带有日晒味道……

绿茶较多的保留了鲜叶内的天然物质，茶多酚，咖啡碱保留了鲜叶的百分85以上，叶绿素保留了百分50左右。

何鲜了解了一部分的绿茶知识，看着剩下的74罐太平猴魁茶叶。其中有40罐是给梅乾准备的，这样自己还剩下34罐太平猴魁茶叶。按一罐12000龙币算……那还不如全部卖给梅乾省时省力！

“你剩下的34罐还是不要全部都卖，一部分用于开业那天，一部分可以拿到茶叶店碰碰运气。”

筷筷水说完，又提醒道：“绿茶知识，你一定要记住。不然别人忽悠你，你都不知道呢！”

筷筷火说：“我们去茶地休息了，差不多可以突破到下一阶段。”

何鲜进入系统厨房，开始练习没有学会的菜……