他面前的主持人、摄影师、一位评委一脸懵逼！

何鲜可没有时间管他们，对摄影师招招手道：“我突然改变注意，我要烹饪两种口味鳜鱼，然后将两种口味的鳜鱼装在一个盘中，让它成为一道菜品。”

“还可以这样操作吗？”摄影师喃喃自语。

【脱壳鳜鱼】烹饪原料：主食材鲜活鳜鱼一条，配食材猪网油。调味料，绍酒、盐、香糟、椒盐、胡椒粉、葱结、姜片、鸡蛋清、梗米粉、干淀粉、芝麻油、熟悉猪油。

烹饪方法：①将鳜鱼刮鳞洗净，沿脊骨片入，摘除内脏，在鱼身带骨面横剞3刀，再直剞1刀。用盐在鱼身面尝匀，抹上香糟，待3小时后去鳃洗净，鱼腹塞入葱结、姜汁。

②将洗净的晾干的猪网油平铺在案板上，撒干淀粉，鳜鱼用绍酒涂抹后放在网右上包好。另将鸡蛋清法碗内，加干淀粉、梗米粉和清水调成蛋糊，将鱼挂糊。

③大火烧锅，倒入熟猪油，待油温五成热时放入鳜鱼炸熟捞出，待油温升至8成热时，再将鱼投入锅内，复炸至皮脆，捞出装盘，淋芝麻油，撒上胡椒粉，椒盐既成。

【醋溜鳜鱼】烹饪原料：主食材鳜鱼一条，配食材韭黄段。

调味料：葱、姜、蒜瓣、绍酒、醋、酱油、白糖、水淀粉、芝麻油、花生油。

【醋溜鳜鱼】烹饪方法：①将鳜鱼洗净，在鱼身的两面剞牡丹花刀（刀距1.5厘米，深至鱼骨）刀刃再沿鱼骨向前平批1厘米、用线扎紧鱼嘴，用刀将鱼头、鱼身拍散。

②大火烧锅、舀入花生油，烧至五成热时，将鱼在水淀粉中均匀挂上一层糊，一手提鱼尾，一手抓住鱼头，轻轻地将鱼放入油锅内，初炸至呈淡黄色捞起，解去鱼嘴上的扎线，略凉后再将鱼放入七成热的油温锅内炸至金黄色捞出，稍凉后，再放入八成热的油温锅内炸至焦黄色，待鱼身浮上油面，捞出装盘。用干净的布将鱼掀松。

③在第二次复炸鱼的同时，另用炒锅上火，舀入花生油烧热，放入葱、姜炸香，加酱油、绍酒、醋、韭黄段、熟花生油制成糖醋卤汁。

④在制卤的同时，另取炒锅上火，烧至锅底灼热时，舀入熟花生油，及时将另外一只锅内的卤汁倒入，趁热将卤汁浇在鱼身上，便发出“吱吱”的响声，再用竹筷将鱼拆松，使卤汁充分的渗透到鱼肉内部。

何鲜不等其他组（队）就菜品端到评委席，他第一个将【脱壳鳜鱼、醋溜鳜鱼】端到评委席。

“各位评委请品尝，【醋溜脱壳鳜鱼】。”何鲜说完菜品的名称，就退到主持人身旁。

六位评委品尝完【醋溜脱壳鳜鱼】后，又在一起商论何鲜这道“二和一”的菜品。

那醋溜的一半鱼，香脆酸甜、骨酥肉嫩。味道调得非常好，特别是卤汁调得非常关键。

那“脱壳”的一半鱼，外包薄壳，皮酥脆鲜香，壳内鱼肉清醇细嫩，糟香扑鼻，风味独特。

这时候其他组（队）的厨师，也烹饪好各自的菜品。

主持人“眼疾嘴快”，大声道：“何鲜既然是第一位上菜的厨师选手，那么请各位评委给何鲜的【醋溜脱壳鳜鱼】打分，然后请评委以本环节三个要求，来评论何鲜的菜品。”

陆九九内心大笑：“第一个上菜，还不熬制汤。更是别出心裁两道菜，合成一道菜，简直是乱弹琴！”