第一位评委举一个10分。
第二位评委举一个9分。
第三位评委举一个10分。
第四位评委举一个9分。
第五位评委举一个10分。
第六位评委举一个9分。
主持人计算何鲜热菜得分,除去一个最高分10,一个最低分9。何鲜【醋溜脱壳鳜鱼】得分是38分。
这个分数一出,五组(队)厨师还是挺惊讶的。他们有些人想不明白,何鲜两道菜拼成一道菜的做法,为什么还可以得到如此高的分!?
评委似乎也知道其余组(队)厨师的内心想法,第一位评委道:“我就说说何鲜菜品的食材,我品尝他的鳜鱼时。一瞬间忘记它是鳜鱼,只将她当成美味的食材。不是我夸口,这些年我品尝过的鳜鱼没有一千条,也有八百条。有养殖的鳜鱼,也有野生的鳜鱼,但味道都没有何鲜烹饪这道鳜鱼菜品好。”
第三位评委道:“我就说说【醋溜脱壳鳜鱼】菜品的汤汁,何鲜这菜品用的是卤汁。
至少我品尝每一筷子鱼肉,鱼肉上都均匀的沾有卤汁。我都有一种错觉,何鲜烹饪的【醋溜脱壳鳜鱼】我尝到的每一口都是相同的味道与口感。
这种情况,要么是我产生了幻觉,要么是何鲜烹饪的汤汁到了一个高度。关键他没有加任何汤!!”
第六位评委道:“一位、三位评委分别说了原食材与汤汁,到我这里就是说火工、火候。
刚才除我们几位评委之外,台上台下的厨师,想必也看到何鲜烹饪【醋溜脱壳鳜鱼】时的方法。
【醋溜鳜鱼】烹饪方法,他将鱼炸了三次,每次油温不一样,每次颜色不一样。【脱壳鳜鱼】的外壳薄脆,壳内鱼肉细嫩。”
评委停下来,目光看向其他五位评委,继续道:“在这样的时间内,何鲜能烹饪出这样的菜品。足以证明他对这两道菜品的火工、火候的掌握,已经到了一个出神入化的境界。”
主持人算是全程看着何鲜烹饪菜品,他知道三位评委说没错。何鲜是最后一个小时烹饪菜品,两道菜品之间“无缝衔接”,直至菜品被端到评委席。
主持人内心开始替其他五组(队)担心起来,他们遇到何鲜这样的“怪物”真是有够头痛的!
红队将【汆黄管脊髓】菜品端到评委席,请各位评委品尝。
六位评委漱口后,开始品尝【汆黄管脊髓】菜品,接着又是商讨。
第一位评委举一个9分。
第二位评委举一个9分。
第三位评委举一个9分。
第四位评委举一个9分。
第五位评委举一个9分。
第六位评委举一个9分。
主持人计算红队热菜【汆黄管脊髓】菜品得分,除去一个最关分9,最低分9,红队本环节【汆黄管脊髓】菜品得分为36分。
评委好像看出来红队厨师的不服气,一位评委对主持人招手:“你将何鲜烹饪的【醋溜脱壳鳜鱼】,夹两筷给红队两位厨师品尝一下。”
主持人将一小份【醋溜脱壳鳜鱼】端到红队两位厨师面前:“评委说你们品尝后,就会心服口服的!”
红队两位厨师互相对视一眼,一人夹一筷子鱼肉,放入嘴中,轻轻咀嚼。
红队厨师品尝完,确实心服口服。他问评委:“既然何鲜烹饪的菜品如此之好,为什么你们有三人给出9分?”
第一位评委笑道:“这个等品尝完所有厨师的菜品后,我再慢慢给你们解释。现在我说说红队【汆黄管脊髓】菜品的原食材选择,黄管、脊髓这两样食材知道得人都不多,更不要说用它们烹制出菜品来!”
“原食材选择没有问题,处理的也非常好。我挑不出毛病,给你们9分,是因为何鲜的原因。你们可不要怪我们,要怪就怪何鲜好了!”
第六位评委道:“【汆黄管脊髓】菜品汤汁也非常好,只是给何鲜的卤汁一比,还是差一点点意思!”
第五位评委道:“红队的火工、火候是毋庸置疑的,这两种食材可不容易掌握火候,但你们两位对食材火候的掌握,已经达到炉火纯青的境界!”
黄队将【葫芦鸡】端到评委席,请各位评委品尝【葫芦鸡】菜品。