何鲜上前一步，问老厨师：麻烦您给我解惑一下，怎样才叫【全鱼宴（席）】。”

老厨师没想到何鲜会如此问，他表情不在轻松。思考一下道：“顾名思义，【全鱼宴】当然全是鱼类菜品的宴席。”

“您这样说但也没错，不知道能不能更详细一些。”何鲜继续问老厨师。

这边的情况，自然吸引其他厨师过来。不一会就有十几位厨师，站到何鲜、舒福的对面。

他们听见何鲜的话后，一个个面面相觑。

“更详细一点，【全鱼宴】不就是全是鱼类菜品。还要怎么详细，难不成告诉你每一道菜的烹饪方法？”一位稍微年轻一点的厨师，没好气的质问何鲜。

何鲜大声回道：“我先自我介绍一下自己，我叫何鲜。正参加S省的厨师比赛，今天比赛结束被舒总邀请过来……”

一位老厨师打断何鲜，哈哈大笑道：“原来是参加厨师比赛的年轻人，怪不得不知道【全鱼宴】是什么，还美名其曰让我们说的更详细一些，哈哈哈。”

“可能是我的问法不对，我想问您们烹饪的【全鱼宴】都有几类，是哪一类型？”何鲜换了一种问法，问面前的十几位老厨师。

刚才还哈哈大笑，一副看热闹的表情。现在一个个哑口无言，他们是真不知道怎么回答何鲜。

舒福也一脸懵逼的表情，问何鲜：“何鲜啊！这【全鱼宴】还分什么类型的吗！？”

“那是当然，就拿我现在参加的S省厨师比赛。都还有五个环节，分别是冷、热、汤、甜、点五环节。”

舒福点点头，道：“这卿卿跟我说过，确实是这样的情况！所以你的意思是，这【全鱼宴】也要分五样？”

何鲜摇摇头，这并不是我的意思：“全鱼宴包括两种类型，一类是由不同种类的鱼制出各种各样菜肴组合而成，如楚乡百鱼宴、松花汇湖鱼宴、浔阳鱼宴、巴陵鱼宴、重庆鱼宴等。

一类是只用一种鱼为主食材，制出冷热菜肴、羹汤、面点等组合而成。如刀鱼宴、鳝鱼宴、鮰鱼宴、鳢鱼宴、青鱼宴、鳜鱼宴、鳇鱼宴等。如果主食材选择鳝鱼、鲤鱼，又被称作【全龙宴】！”

全鱼宴的烹制，技术要求非常高。由于鱼的质地大多软嫩，含水量大，火候要求控制得恰到好处。制作全鱼宴。除了在技法与味型上多动脑筋外，变换花色还要依赖刀工造型。一条鱼既可以制作出鱼片，鱼丝，鱼丁，鱼泥，鱼圆，鱼糕等。还可通过剞刀氽（tun）炸，使之成为松鼠、金狮，葡萄，菠萝等不同形状。

鳝鱼全鱼宴，包括各式冷菜，热菜，汤菜，点心。制作时或用整条鳝鱼，或用鳝鱼段、背肉、腹肉、鱼尾，鱼血、鱼肠，或加工肉茸，经炒、爆、熘（溜）、炸、烩、烧、烤、贴等方法烹制而成。

“如此才能算【全鱼宴】，各位老厨师前辈，不会不知道吧！？”何鲜故作惊讶道。

舒福看向老厨师，眼神质问对方：“何鲜这小子说的是真是假，为什么我从来没有听说过？”

老厨师眼神回答：“也没有人告诉我这些，我今天也是第一次听见。看何鲜这小子说得煞有其事，要不让他留下来试一试？”

舒福眼神：“万一这小子胡说八道，你们不就被他牵着鼻子走。要不你们在考虑考虑，我输了这些年，也不在乎这一次输赢！”