望雀楼后厨。

李娇娇交给众人几项鱼虾贝类的做法后，带着素心、青黛和青幽一起处理鲟鱼。

望雀楼的后厨很大，四人单独占了一个单间。

让三人去抬鱼的时候，李娇娇将几个木桶里面，提前准备好的水换成了空间的井水。

鲟鱼籽清洗的时候对水质的要求很高，换成空间的水用着放心一些。

三人将鱼抬进来，素心道：“姑娘，接下来怎么做？”

“先把它敲晕，然后我说你们做。”

素心、青黛、青幽：……

最小的清幽蹲下身子，对着鲟鱼脑袋来了一掌，鱼一个打挺，也不知道是晕了，还是干脆死了……

反正青幽看鱼不动弹之后抬头看姑娘，眼神询问接下来怎么做？

然后就见姑娘从衣袖里面掏出了一把漆黑的匕首。

“把鱼肚子划开，里面的鱼籽全部取出来，我要的是鱼籽。”李娇娇把匕首递给清幽，又对一旁的青黛和素心说：“鱼籽取出来后放到木盆里面，用清水冲洗之后脱籽。清洗的时候要注意力度需要轻柔一些，不要把鱼籽弄破了。”

“是，姑娘。”三人应声。

青幽拿着匕首利落的划开鱼腹，露出一肚子的鱼籽。

“哇，姑娘，真的好多籽。”青幽翻开鱼肚皮，惊呼。

“姑娘，这鱼籽是要做什么用？”素心看着密密麻麻的鱼籽，眉头都皱起来了。

这鱼籽看着也不像好吃的样子，难道是药用？

青黛和青幽也一同看着李娇娇，她们不敢开口乱问，但内心也是好奇得很。

“是吃的，营养价值很高，不过还要腌制一段时间，到时候你们就知道了。你们先取出来，我去拿个东西。”李娇娇突然想起来，取鱼籽是需要漏网的。

鱼籽刚取出来的时候，是包裹在粘液里面的，需要在漏网轻轻揉搓，将粘液和鱼籽分开。

这也算是最复杂的步骤了，后续就是清洗和腌制，都是很简单的。

鱼子酱最难得的就是就是鱼籽，其余的都不是问题。

交代完李娇娇就出去了，又去旁边的厨房里面看了看。

角落一个正在低头刷大虾的大娘叫住了她：“姑娘，您看看老奴这刷的干净了吗？都是按照您说的，缝隙里也没有放过，就是……从来没弄过这玩意，怕有疏漏。”

大娘手里拿着乱爬的小龙虾，有点手足无策。

幸好这玩意虽然看着吓人，但是实际上不咬人。

李娇娇凑过去捏了一只，“嗯，不错，很干净，这样就可以了。你辛苦了，到时候给后厨留一盘出来，大家伙都尝尝。”

大娘连忙摆手，“不辛苦，不辛苦，姑娘言重了，为姑娘做事是我等的荣幸！”

李娇娇轻笑，知道这里人就是这样，也没有再多说什么，到时候摆盘之后留下一些就好了。

“姑娘，您看看小的，片的鱼片可还行？”一爽朗的汉子提起一张薄薄的鱼片举起。

“我猜这是生腌的是不是，切得非常好，刀功了得！”李娇娇给那人比了个大拇指，惹得汉子稍稍有点脸红。

“嘿嘿，对，姑娘说要肉质滑嫩，鱼片要薄，小的都记着。水煮的鱼片和酸菜的鱼片就比这厚些。”

“可以，可以，你们做事我放心，肯定都是好的。我看你们准备工作都差不多了，调味料还有什么缺少的吗？”

“姑娘，这调味大多数望雀楼都有，只是这冰糖和柠檬，还有蒸鱼豉油……”