今天是大年三十，也就是除夕，云省这边和北方不一样，过年过的是除夕这天，所以今天的年夜饭才是重头戏。

因为当地有年年有余的说法，所以红花婶子一大早便去集市上买了一条三斤多重的大鲤鱼回来。

献鸡和鱼是年夜饭的必备菜品，还有之前李怡买的那只大白鹅，因为大年初一不杀生，所以今天下午也一起宰了，抹上盐留着明天再煮。

“劈哩叭啦”，在此起彼伏的鞭炮声中，向阳村的年夜饭拉开了序幕。

李家的年夜饭也是八大碗，白水鸡，红烧鱼，酥肉，炸排骨，腊猪脚冻，毛芋头煮白菜，韮菜拌木耳和鸡血豆腐汤，在如今这年景，已经算是很丰盛了。

对于远高于平均消费水平的饭菜，李爷爷有他独道的见解，他一向认为吃比穿实在，宁愿穿补丁摞补丁的旧衣服，也要让家尽量吃好吃饱，只有吃饱了，才能有好身体。

白水鸡又叫椒盐鸡，用献鸡肉做风味最佳，因为献鸡肉肉质细嫩紧致。

传统做法是用冷水整只煮，煮至熟透无血水渗出即可，捞起晾冷后剁成块，洒上细盐和花椒粉拌匀再摆盘就成了。

金黄油亮的鸡皮和洁白紧实的鸡肉吃起来清香有嚼劲，是一道非常地道的美食，吃的是食材本身的味道，在它面前，什么黄焖鸡，辣子鸡简在弱爆了。

据李爷爷说，这道菜最讲究食材和火候，一年左右的土献鸡，油水足，肉质鲜嫩不柴，煮的时间短了，像鸡脯和大腿这样肉厚的地方便会渗血水，影响食欲，但煮的时间太长，肉又会变柴，然后少了一点清甜的感觉，反正要的话就是一个刚刚好。

说起火候，那是中餐里最讲究天赋，也是厨师们最难于掌握的东西，需要日积月累的探索和实践才能真正掌控，比之盐少许和酱油少许之类的说法更令人头疼和无奈。

李爷爷似乎很会做荤菜，他的糖醋鲤鱼也做得十分地道，鱼皮酥脆，鱼肉细嫩，沾上色泽红亮的糖醋汁，酸甜适中，口感超棒。

酥肉和腊猪脚冻也是过年的特色菜，尤其是腊猪脚冻，清凉滑嫩，软糯咸香，白中透粉的猪脚冻就像一盘精美的艺术品，李怡第一次吃就爱上了。

腊猪脚冻做法非常简单，但它的味道却浓厚香醇，是时光的沉甸和馈赠。

之所以这么说，是因为这道菜的食材需要腌制晾晒一整年。

它用到的食材是李爷爷去年杀年猪时用盐腌制的猪前肘碲和猪脸，猪耳，猪尾巴，在阁楼晾干后放在瓦缸里密封好，经过一年时间的发酵，肉质绯红，咸香浓郁。

这道菜吃的也是食材本身的味道，不用任何调料，只需清洗干净剁成小块后焯一遍水，再用冷水熬煮，待熬至骨肉分离，食材熬出胶质后，捞出骨头后继续小火熬汤。

直至把剩下的皮肉与奶白的骨汤熬得浓稠，待完全冷却后就变成了乳白色像凉粉一样的冻，拂去表面油脂后，用刀切成小方块装盘，粉色的腊肉点缀其中，如桃花般炫烂，因此也被叫做桃花冻。