卤制红鳌虾的卤料比卤猪下水的药材多很多，也不知道有些药材药铺里有没有，不管怎么样，郑思思都写上，没有了就少放一两味药材也没关系，反正也没人知道正宗的卤虾是什么味。

中午准备的红鳌虾已经用完，现在还需要重新去壳清洗。郑思思安排了两剩下的红鳌虾一半去壳清洗，一半带壳清洗，带壳的可以做卤虾。

郑思思看他们都在忙，他就将剥好的大蒜子收集起来，清洗了放砧板上剁起来。

厨房里顿时就响起“叮叮叮叮叮”的声音。

等所有的物品准备齐全，郑思思先教师傅们做卤虾，用一个大锅放了大半锅水，将买回来的卤料用布袋装好，丢进锅里用大火煮开，要煮得卤水香浓才能让红鳌虾入味。

卤水让他在煮着，郑思思又将清洗好的红鳌虾过油炸好，沥干净油等着再用。

煮卤水需要时间，郑思思就搬了条凳子跟着几个婶子们聊天打发时间。

随着时间的过去，卤水已经很香了，郑思思用勺子装了一勺子，从高处倒下来，她看卤水的成色自己很好了。

郑思思说道：“这锅卤水可以了，煮一锅卤水只要他的成色和盐味都够就可以用几天，这个卤水如果有一天没用，就要用火将卤水煮开，一天煮两次都可以，避免卤水坏了不能用。

客人点了卤虾可以用一个小锅或直接在大锅里，将红鳌虾放进去煮，煮开卤水后半盏茶就可以了，捞出来摆盘就可以了。

来，你们自己上手操作，做一份卤虾给我们试试味。”

大师傅说：“好的，县主，我来做一份大家试试味，看火候掌握得好不好。”