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第2章 菜谱2

51. 《芦笋炒虾仁》

- 配料:芦笋、鲜虾、姜、蒜、盐、料酒、生抽、胡椒粉、食用油

- 制作过程:

1. 鲜虾去壳去虾线,用料酒、盐、胡椒粉腌制片刻。

2. 芦笋洗净切段,姜蒜切末。

3. 锅中烧水,加少许盐和油,放入芦笋焯水1分钟捞出。

4. 锅中倒油,油热后放入姜蒜末爆香,加入虾仁滑炒至变色。

5. 放入芦笋翻炒均匀,加入生抽和盐调味,炒匀即可。

52. 《板栗烧鸡》

- 配料:鸡肉、板栗、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油

- 制作过程:

1. 鸡肉切块,冷水下锅,加入料酒焯水去腥,捞出沥干。

2. 板栗去壳去皮。

3. 葱切段,姜切片,蒜切末。

4. 锅中倒油,放入冰糖炒出糖色,加入鸡块翻炒上色。

5. 加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香,倒入生抽、老抽翻炒均匀。

6. 加入板栗,倒入适量清水,没过食材,大火烧开后转小火焖煮30分钟左右,至鸡肉和板栗熟透,大火收汁,加盐调味。

53. 《红油肚丝》

- 配料:猪肚、葱、姜、蒜、香菜、花椒、辣椒粉、生抽、醋、盐、白糖、香油、食用油

- 制作过程:

1. 猪肚洗净,放入锅中,加葱、姜、料酒煮熟,捞出晾凉切丝。

2. 葱切丝,姜蒜切末,香菜切段。

3. 碗中放入辣椒粉、花椒,浇上热油制成红油。

4. 肚丝中加入葱姜蒜、香菜、生抽、醋、盐、白糖、香油、红油,拌匀即可。

54. 《鱼香肉丝盖饭》

- 配料:猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、白糖、醋、生抽、料酒、淀粉、食用油

- 制作过程:

1. 猪里脊肉切丝,用料酒、盐、淀粉腌制。

2. 木耳泡发切丝,胡萝卜、青椒切丝,葱姜蒜切末。

3. 调鱼香汁:碗中加入盐、白糖、醋、生抽、淀粉,加少许水搅匀。

4. 锅中倒油,油热后放入肉丝滑炒至变色盛出。

5. 锅中留底油,放入葱姜蒜末和豆瓣酱炒出红油,加入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒。

6. 放入肉丝,倒入鱼香汁,翻炒均匀,盖在米饭上。

55. 《锅塌豆腐》

- 配料:豆腐、鸡蛋、葱、姜、盐、生抽、料酒、淀粉、面粉、食用油

- 制作过程:

1. 豆腐切成厚片,用盐腌制10分钟。

2. 鸡蛋打散,加入淀粉、面粉调成糊。

3. 豆腐裹上糊,放入锅中煎至两面金黄盛出。

4. 锅中留底油,葱姜爆香,加入生抽、料酒、适量水,放入豆腐,小火烧至汤汁浓稠,收汁即可。

56. 《土豆烧牛肉》

- 配料:牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油

- 制作过程:

1. 牛肉切块,冷水下锅,加料酒焯水。

2. 土豆、胡萝卜去皮切块,洋葱切块。

3. 锅中倒油,放入冰糖炒出糖色,加入牛肉翻炒上色。

4. 加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜蒜炒香,倒入生抽、老抽翻炒均匀。

5. 加入适量清水,大火烧开后转小火炖1小时左右,加入土豆、胡萝卜、洋葱继续炖至食材软烂,加盐调味。

57. 《雪菜毛豆炒肉丝》

- 配料:雪菜、毛豆、猪肉丝、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油

- 制作过程:

1. 猪肉丝用料酒、生抽、淀粉腌制。

2. 雪菜洗净切碎,毛豆煮熟备用。

3. 姜蒜切末。

4. 锅中倒油,油热后放入姜蒜末爆香,加入肉丝煸炒至变色。

5. 放入雪菜和毛豆翻炒均匀,加盐调味,继续翻炒至熟。

58. 《肉末茄子煲》

- 配料:茄子、猪肉末、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油

- 制作过程:

1. 茄子切条,用盐腌制片刻,挤出水分。

2. 猪肉末用料酒、生抽、淀粉腌制。

3. 葱姜蒜切末。

4. 锅中倒油,油热后放入茄子煸炒至变软盛出。

5. 锅中留底油,放入葱姜蒜末和豆瓣酱炒出红油,加入肉末煸炒至变色。

6. 放入茄子,加适量水,大火烧开后转小火焖煮至茄子软烂,加盐调味。

59. 《丝瓜炒蛋》

- 配料:丝瓜、鸡蛋、盐、葱、食用油

- 制作过程:

1. 丝瓜去皮切块,鸡蛋打散,葱切末。

2. 锅中倒油,油热后倒入鸡蛋液,炒熟盛出。

3. 锅中再倒油,放入葱末爆香,加入丝瓜翻炒。

4. 丝瓜变软后加入鸡蛋,加盐调味,翻炒均匀。

60. 《蜜汁叉烧》

- 配料:猪里脊肉、叉烧酱、蜂蜜、料酒、生抽、老抽、蚝油、姜、蒜

- 制作过程:

1. 猪里脊肉洗净,用牙签扎些小孔。

2. 姜蒜切末,与叉烧酱、蜂蜜、料酒、生抽、老抽、蚝油混合成腌料,涂抹在里脊肉上,腌制过夜。

3. 将腌制好的里脊肉放入烤箱,用200度烤约20分钟,期间翻面并刷上腌料,烤至表面金黄。

61. 《醋溜木须》

- 配料:鸡蛋、羊肉、葱姜蒜、盐、醋、生抽、料酒、淀粉、食用油

- 制作过程:

1. 羊肉切片,用料酒、生抽、淀粉腌制。

2. 鸡蛋打散炒熟盛出。

3. 葱姜蒜切末。

4. 锅中倒油,油热后放入葱姜蒜末爆香,加入羊肉片煸炒至变色。

5. 放入鸡蛋,加醋、盐调味,翻炒均匀。

62. 《茶树菇老鸭汤》

- 配料:老鸭、茶树菇、红枣、枸杞、姜、盐、料酒

- 制作过程:

1. 老鸭洗净切块,冷水下锅,加料酒焯水。

2. 茶树菇泡发,红枣去核,姜切片。

3. 所有食材放入砂锅中,加适量清水,大火烧开后转小火炖2小时左右,加盐调味。

63. 《花菜炒肉》

- 配料:花菜、猪肉、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油

- 制作过程:

1. 猪肉切片,用料酒、生抽、淀粉腌制。

2. 花菜切成小朵,青椒、红椒切块,葱姜蒜切末。

3. 花菜焯水至断生。

4. 锅中倒油,油热后放入葱姜蒜末爆香,加入肉片煸炒至变色。

5. 放入花菜和青红椒翻炒均匀,加盐调味,继续翻炒至熟。

64. 《韭菜盒子》

- 配料:韭菜、鸡蛋、面粉、盐、香油、食用油

- 制作过程:

1. 面粉加水和成面团,醒发30分钟。

2. 韭菜洗净切末,鸡蛋炒熟弄碎。

3. 韭菜和鸡蛋混合,加盐、香油拌匀。

4. 面团分成小剂子,擀成薄皮,包入韭菜馅,捏成盒子形状。

5. 锅中倒油,放入韭菜盒子煎至两面金黄。

65. 《酱烧排骨》

- 配料:排骨、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、生抽、料酒、盐、食用油

- 制作过程:

1. 排骨洗净切块,冷水下锅,加料酒焯水。

2. 葱姜蒜切末。

3. 锅中倒油,放入冰糖炒出糖色,加入排骨翻炒上色。

4. 加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香,倒入老抽、生抽、料酒翻炒均匀。

5. 加适量水,大火烧开后转小火焖煮40分钟左右,至排骨熟透,大火收汁,加盐调味。

66. 《豌豆炒虾仁》

- 配料:豌豆、鲜虾、胡萝卜、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、食用油

- 制作过程:

1. 鲜虾去壳去虾线,用料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制。

2. 豌豆、胡萝卜焯水备用。

3. 锅中倒油,油热后放入虾仁滑炒至变色盛出。

4. 锅中留底油,放入豌豆和胡萝卜翻炒,加入虾仁,加盐调味,翻炒均匀。

67. 《香菇油菜》

- 配料:香菇、油菜、蒜、盐、生抽、蚝油、食用油

- 制作过程:

1. 香菇洗净切片,油菜洗净切段,蒜切末。

2. 锅中烧水,加少许盐和油,放入油菜焯水捞出。

3. 锅中倒油,油热后放入蒜末爆香,加入香菇翻炒。

4. 香菇变软后加入油菜,加生抽、蚝油、盐调味,翻炒均匀。

68. 《腊味合蒸》

- 配料:腊肉、腊肠、腊鸭、姜、葱、料酒

- 制作过程:

1. 腊肉、腊肠、腊鸭洗净,切成片。

2. 姜切片,葱切段。

3. 将切好的腊味摆入盘中,放入姜片、葱段、料酒。

4. 上锅蒸30分钟左右。

69. 《清炒豆苗》

- 配料:豆苗、蒜、盐、食用油

- 制作过程:

1. 豆苗洗净,蒜切末。

2. 锅中倒油,油热后放入蒜末爆香。

3. 加入豆苗快速翻炒,加盐调味,炒熟即可。

70. 《粉蒸肉》

- 配料:五花肉、蒸肉粉、葱姜、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、腐乳

- 制作过程:

1. 五花肉切片,用葱姜、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、腐乳腌制。

2. 腌制好的五花肉均匀裹上蒸肉粉。

3. 放入蒸锅蒸40分钟左右。

71. 《油淋茄子》

- 配料:茄子、蒜、葱、盐、生抽、白糖、醋、淀粉、食用油

- 制作过程:

1. 茄子切条,用盐腌制片刻,挤出水分,裹上淀粉。

2. 蒜切末,葱切葱花。

3. 调酱汁:碗中加入盐、生抽、白糖、醋、淀粉,加少许水搅匀。

4. 锅中倒油,油热后放入茄子炸至金黄捞出。

5. 锅中留底油,放入蒜末爆香,倒入酱汁煮至浓稠,放入茄子翻炒均匀,撒上葱花。

72. 《山药炒木耳》

- 配料:山药、木耳、青椒、红椒、蒜、盐、生抽、食用油

- 制作过程:

1. 山药去皮切片,木耳泡发,青椒、红椒切块,蒜切末。

2. 锅中烧水,放入山药和木耳焯水。

3. 锅中倒油,油热后放入蒜末爆香,加入青椒、红椒翻炒。

4. 放入山药和木耳,加盐、生抽调味,翻炒均匀。

73. 《黑椒牛柳意面》

- 配料:牛肉、意面、洋葱、青椒、黑胡椒酱、盐、料酒、淀粉、生抽、食用油

- 制作过程:

1. 牛肉切成条,用料酒、盐、淀粉、生抽腌制。

2. 洋葱、青椒切丝。

3. 意面煮熟捞出。

4. 锅中倒油,油热后放入牛肉条煸炒至变色盛出。

5. 锅中留底油,放入洋葱丝和青椒丝炒香,加入黑胡椒酱和适量水。

6. 放入牛肉条和意面,翻炒均匀,让意面裹满酱汁。

74. 《香煎鸡胸肉》

- 配料:鸡胸肉、盐、黑胡椒粉、料酒、生抽、食用油

- 制作过程:

1. 鸡胸肉用刀背拍松,用盐、黑胡椒粉、料酒、生抽腌制。

2. 锅中倒油,油热后放入鸡胸肉,小火煎至两面金黄,熟透即可。

75. 《葱烧海参》

- 配料:海参、葱、姜、盐、料酒、生抽、蚝油、白糖、水淀粉、食用油

- 制作过程:

1. 海参洗净,葱切段,姜切片。

2. 锅中倒油,油热后放入葱段炸至金黄捞出备用。

3. 锅中留底油,放入姜片爆香,加入海参翻炒,加料酒、生抽、蚝油、白糖、适量水,小火烧至入味。

4. 放入炸好的葱段,用水淀粉勾芡,收汁即可。

76. 《泡椒凤爪》

- 配料:鸡爪、泡椒、姜、蒜、花椒、料酒、白醋、盐、白糖

- 制作过程:

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