“用石头果和酸果的果皮制做软糖的第一步是给酸果的果皮去苦味。”
禾沁将之前剥出来的星际柠檬的果皮拿出来,一边给大家解说,一边将表面的黄皮用刀片下来,放在一边,留着做菜的时候备用。
只留下厚厚的一层白瓤,将白瓤切成小方块备用。
“切的大小不要太大,这个大小基本就比你想做出来的糖块的大小大一圈就行。”
“现在这时候这些瓤还是带有苦涩味道的,我们可以通过煮和洗的方式来去除它的苦涩。”
禾沁边说,边将这些瓤用清水洗净。
接着架锅,将瓤倒进锅中加清水煮沸,然后捞出继续用清水清洗。
“现在的瓤要一边洗一边像我这样用手挤压,将瓤里面的水分挤出,这样可以有效去除苦涩。”
洗完又捞出,换水,继续清洗。
“这样多洗几遍,待到水不会变色了,就可以了。”
禾沁将洗好的果瓤放在一边控水,这才继续说道。
“然后就是将石头果果肉变成糖。”
“做法很简单,就是现将果肉炸成汁液。”
没有榨汁机器,禾沁用的是炼制出来的一种手动榨汁工具,有些像滚动压榨甘蔗的那种机器,只需要手摇,再将长条形的果肉从一端放进去压榨就行了。
这种机器压榨的并不干净,但禾沁要的就是这个效果,她留着果肉还有用。
“我这是条件不允许,大家的条件好的可以直接榨汁,但是并不是所有的水果都适合用这种方式制糖的。大家能买到食用糖就可以直接忽略这一步了。”
“还有就是并不是所有水果都能这么制糖的,大家有兴趣可以尝试,但不要抱太大希望。”
禾沁一边跟观众聊天,一边榨汁,搞了半天才将果汁榨完。
搞完这些就是熬糖了。
“好了,接下来就是将这些糖水熬成糖了。”
说着禾沁就将糖水倒入锅中,开始熬糖。
“熬糖是需要耐心地,等这些糖水开了之后就要换成中火来煮了,首先蒸发掉的水分。”
“当糖水变的浓稠一些了就要换成小火,这个时候就要搅拌了,一边搅拌一边慢慢熬,这样才不会糊锅。”
禾沁熟练的搅拌着锅里的糖浆,就见原本透明清澈的糖浆已经已经变成了黄色,一个个大大小小的泡泡从冒烟的液体表面冒出。
见此,禾沁将搅拌的勺子提起,浓稠的糖浆挂在勺子上拉成了一条,要落不落的展示着它的浓稠。
“这样就可以,不要熬的太干。”
说着禾沁用盘子将多余的糖浆装了出来,整整装了4个标准的普通广口盘子,剩下一小团糖浆刚好用来给果瓤挂糖。
“这样熬出来的糖没有经过脱色和处理,所以看和吃起来都跟大家能买到的食用糖有差别,但是不影响我们用来制作软糖,就是做出来颜色可能没有那么好看了。”
禾沁一边说,一边将果瓤倒入锅中,开始翻炒,争取让每一粒果瓤都粘上糖浆。
很快白生生的果瓤便被裹上了一层焦糖色。
“接下来只需要慢慢翻炒就行,直到表面的糖浆炒干,就可以了。”
很快锅里的糖浆就炒干了,一颗颗方方正正的果瓤被微微有些焦黄的糖粉均匀的裹着,看起来就有一种甜甜的感觉,很是诱人。
禾沁将锅里的软糖盛起,这才撤掉了灶台里的火。