“这和面，需要看天配料。”

陈明序对第一次看自己和面的陈父陈母道。

“十斤纯正的小麦粉配十碗水，再配半斤盐，这是一般的标准。”

“西北风天气比较干燥，要适当增加水，东南风天气较潮湿，要减少水的比例。”

“而盐的比例关系到索面的质量和口感，天气高温干燥时，盐要适当增加，而天气湿冷时，盐要减少。”

陈明序嘴里滔滔不绝，不自觉，又有些代入到了前世非遗老师的角色了。

他刚刚已经出去看了天气，计算好了配方。

而且根据他的判断，明天会是一个好天气，适合晒面。

陈母听的认真，马上就意识到，这索面还真不是什么人都能做的，不由对自己的三儿子有些刮目相看了。

陈明序很快开始了和面。

一般50斤面粉和面需要1个小时左右。

这一步非常考验技巧和体力，就连陈明序都感觉到吃力。

这还是他现在年轻的缘故。

不过，他也还没有完全开始练南拳，等练段时间，应该会轻松不少。

他在案板上把面胚开条，撒上米粉，然后就是搓条，这一步极其耗费时间，特别是他一个做的情况下。

就见粗粗的面胚子伴随着他娴熟的手法，面条在案板上弹起又落下，开始不断的被搓圆搓细。

就算陈明序是老师傅了，做完后也满头大汗了，只能完成一次搓面后就稍微休息一下。

但搓面要反复进行三次，直到搓成比小拇指细的面绳，才可以像盘龙般盘入盆中。

他反反复复用了两个多小时，边搓面边盘面，才终于将面全都一圈圈的盘到面盆里面。

“明序啊，你这学了多久啊。”

陈母现在已经完全相信陈明序会做索面了，忍不住询问。

“零零散散的学了个一年吧。”

陈明序松口气打算休息一下，喝了口宝贝女儿递过来的水，含糊道：“怎么？娘你也想学吗？”

他只是说说，谁知陈母真的点了点头。

“这和面可以让你爹来，我开条、盘面应该也能学得会。”

陈明序听了笑道：“行啊，您二老愿意学，我自然也愿意教你们。”

他想了想，去把媳妇的毛线球找了出来。

“那我先教你们上面吧。”

“你们会织毛衣，这上面应该也学得很快。”

做索面，这上面过程需要消耗大量的时间。

如果他媳妇和老娘能学会上面，那一天能做出来的索面还能多不少。

最重要的还是时间快，可以继续把时间压缩一下，不然每天十个小时下来，还真有些吃不消。

“好啊。”

陈母和丁秀秀凑上来。

陈欣欣和陈荣荣也带着妹妹蹲在旁边。

此时在暖宝的手里，还玩着一小团面团，不断揉搓着。

陈明序就将上面需要注意的点讲了一遍。

随后，他将两根竹棒上下插入绕面架，拿起毛线团开始先后顺序绕到竹棒上。

他先是以极快的速度上了次面，双手如蝴蝶乱舞，看的陈父陈母目瞪口呆。

“这是熟练后的速度，你们开始可以慢一点。”陈明序开口道。

随后，他又很慢的演示了一下上面，“上面的时候，绕的长短要一样，粗细要均匀。”

“到时候我做个撑子给你，可以让两头的面条长度更匀称些。”