老爷子练厨的理念和齐清河完全不同。
齐清河是只要做的不满意就倒了,但老爷子极其痛恨这种行为,也因此,齐清河分明是几兄弟里最具天赋,目前也是厨艺最好最有希望更进一步的,却也最受老爷子嫌弃,骂的最凶。
老爷子痛恨浪费粮食的行为。
不仅如此,另一方面也在于,老爷子认为厨师只有把自己做坏的菜全部吃完,细细品味,才能把问题深深记住,才能在下次做的时候避免犯同样的错误。
齐禹盯着那七份做坏了的半成品发愁,即使他练习的时候用量不大,七份油辣子也意味着至少七顿饭。
有一说一,这七份油辣子做的并不算太差,最多算平平无奇,有缺陷但并非无法容忍,比起市面上卖的大多数油辣子也不差分毫。
但要对比他们家的伙食就不够看了,严重拉后腿。
犹豫片刻,他决定还是把这些半成品给做完,并在做的过程中尽量弥补一些错误。
起码成品的味道比半成品还是好得多。
实在难以补救的就干脆加点耗油加点醋,用酸开胃,用鲜味提高适口性。
老爷子看了几眼,没说什么。
把油辣子做成酸辣口,虽然破坏了原有的平衡,但在油辣子质量不佳的情况下确实能稍稍提升点口味,至少能更下饭一点,非但不算错,还能算颇有想法,老爷子没什么好说的。
油辣子做完,齐禹拿着筷子一样蘸了一点,尝过一份就蘸点老爷子做出的成品做对比,然后再尝下一份。
有了对比,差距就更明显了,齐禹的舌头像是在做过山车,不断在平平无奇与惊艳美味中极限拉扯,发出了墙裂的抗议。
但是抗议无效,被齐禹镇压下去了。
一一尝过七份失败的油辣子并和老爷子的成品做对比,齐禹开始重新给七份油辣子一一调味,该加醋加醋,该加辣椒面加辣椒面,还有一份犹豫着加了点香油。
做完这些,他再次使用鉴定技能。
七份油辣子,五份C级,两份B-。
着重看看两份B-的鉴定结果,印证不足,又总结了一番,齐禹隐隐有了些想法。
于是他没听老爷子的就到这里,而是找到自己心爱的小炒锅,开始热锅烧油,跟着感觉做今天最后一份油辣子。
调配香油,旺火加热片刻后转小火,一直烧到合适的温度才下入香料,干辣椒段,调节火力使得油锅热度维持在稳定的区间范围内。
老爷子本都打算洗洗手上楼休息了,看到齐禹动作又停了下来。
几分钟后,香味一点点激发,自油锅中逸散出来。
老爷子不由得咦了一声,往前走两步。
又过了片刻,齐禹关火,在铁盆上架好漏网,倒油。
齐禹挑干净香料,碾碎干辣椒,与辣椒面混匀,再次烧油,加入少许香料和两根香葱,炸过片刻,沥出,泼油。
刺啦!
香味四溢。