此时来准备食材的厨师并不多，因此在杜纬附近也有几人在看。杜纬首先把蟹放入蒸笼蒸熟，蒸蟹之前杜纬先在笼屉下的开水中撒入三分之一汤勺的魔都产黄酒，放入蟹后，在五指的前端抹上一层无锡产白酒，随后五指用力在蟹上方弹开三次，星星点点的白酒散在蟹上。

之后蒸蟹，一般蒸蟹都是小火10分钟到15分钟为宜。但杜纬在多次的实验中摸索到直接食用的蟹确实应用10到15分钟小火蒸为宜。但制作蟹粉则不同，很多人认为蟹肉在熬制成蟹粉的时才是出味的关键，其实不然。

杜纬把蟹放入蒸笼后，先用大火蒸4分钟，随后小火蒸5分钟，立刻关火，再闷7分钟后把蟹拿出。开始围观的几人中有些微微皱眉，能专门来看小吃比赛的要么是游客，要么是家庭主妇，只有很小一部分是专业的老饕。这样的做法让一些人觉得杜纬不够专业。

在围观的人中有一位中年男人歪头做思考状，喃喃自语：“这是要做蟹粉吗。”

杜纬拿出蒸好的蟹准备拆蟹肉，并没有拿出剪刀、擀面杖等拆蟹肉的工具，而是直接用菜刀来拆。此时在杜纬一侧围观的几人走的只剩下这位中年男人。很显然，杜纬用菜刀拆蟹肉的做法让很多人都觉得杜纬做不出什么好菜品。

而这位中年男人显然不这么想，但也疑惑杜纬用菜刀拆蟹肉的做法，因为刚才杜纬蒸蟹的手法才让中年男人饶有兴致的继续看下去。

只见杜纬利落的斩下蟹腿，再从关节处斩开。中年男人瞬间睁大了眼，因为他看到蟹腿的断面平整顺滑，没有一丝的蟹肉跑出，这样的手法在吴州城当是屈指可数，这让中年男人不由得在记忆中搜索哪家大厨有出师的女徒弟。

杜纬用刀稍稍使劲，蟹身便已分开，几道虚影闪过杜纬就已拿出蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心。杜纬拿起蟹身，刀柄稍稍倾斜，好似在蟹壳中划了一道，接着把蟹壳往盘子上一扣，再拿起蟹壳，一整块蟹黄出现在盘子中央。

眼花缭乱的动作又吸引来不少人围观，还有人掏出手机录像，而这围观的人中就有两位眼熟的面孔，正是杜纬去报名那日站在杜纬身后的白鹭楼的厨师。这两人看起来30不到的年级，均身穿唐装，两人看着杜纬飞舞的刀锋有些嫉妒的轻声说道：“雕虫小技。”站在两人旁边的中年男人看了两人一眼并未开口说话。

中年男人紧紧盯着杜纬的手，因为接下来要拆蟹腿了。一般拆蟹腿的肉都是用擀面杖压扁，再用剪刀轻轻挑开，随后轻轻拨出整块的蟹肉。而用菜刀能拆出完整的蟹腿肉吗，中年男人表示非常怀疑，同时又非常期待。

只见杜纬把四只蟹腿放在案板上，手起刀落，用刀背拍向蟹腿。此时中年男人皱紧了眉头，心想：这样拍蟹腿跟用擀面杖压扁其实差不多，那用刀背拍蟹腿的意义何在？是为了快吗还是为了表演。而中年男人身旁的两位白鹭楼厨师则四只眼睛充满了鄙夷。

杜纬用刀背拍下去后，把菜刀洗干净放在一旁。这边中年男人看的直皱眉，因为他看到蟹腿完好无损，不禁猜测是因为女孩子力气小吗，是不是要用擀面杖啦？