面皮类似于凉皮,但又比凉皮薄,晶莹剔透,延展性强还筋道,深受淮海地区人民的喜爱,一年四季都在吃的主食。既能调着吃也能卷着吃,尤其是在夏季销售最为火热。
“奶,我想到一个解暑的吃食,我们试试做面皮吧。”徐梦瑶兴奋地对黄奶奶说。
黄奶有些不解,眉头微蹙:“不喝面筋汤了?我这面都已经和好了,也不能不做啊?”话语中带着几分担忧。
“放心吧,奶,咱们依旧洗面筋,只是用洗面筋的水来做另一道美食。如果真的做不出来,我们还可以继续做您的面筋汤。”徐梦瑶自信满满地回答,试图安抚黄奶的疑虑。
黄奶半信半疑地点点头:“行吧,你这丫头总是有些鬼点子,我看你能做出什么花来。”语气中带着一丝无奈,但更多的是对孙女的信任。
徐梦瑶随即行动起来,她迅速地找来了另一个大面盆,里面接满了清澈的水。黄奶见状,不禁皱起了眉头:“你拿这么大的盆干啥?这面筋得洗好几遍水呢。”
“奶,相信我咱就洗这一遍,但要洗得仔细些。”徐梦瑶解释道,随即小心翼翼地将醒好的面团放入清水中,开始慢慢地揉搓。慢慢的面团中的淀粉逐渐被洗出,清水也渐渐变成了乳白色,宛如牛奶一般。
经过一番仔细的揉搓,徐梦瑶将洗好的面筋捞出,递给黄奶:“奶,您把这个拿去蒸熟,然后切成小块备用。”
黄奶接过面筋,好奇地看着徐梦瑶:“你这丫头到底要做什么?”
徐梦瑶没有回答,而是转身在屋里找起了工具。最后,她的目光落在大桌子上盛放杯子的搪瓷茶盘上。她把杯子放到一边,将茶盘拿到外面刷洗干净。
此时,锅中的面筋已接近熟透,徐梦瑶提醒黄奶继续烧灶。自己则拿起了盛饭的大铁勺和油缸子进了屋。从油缸子里取出浸泡在油中的棉布棒,这是黄奶为了炒菜时控制油量特意准备的,使用起来极为方便。
徐梦瑶首先在茶盘上均匀涂抹一层食用油,以防粘连。接着,她搅拌着刚刚洗出的面筋水,确保淀粉均匀分布,调整至适当的稀稠度。随后,她用铁勺舀取适量面筋水,倒入已经抹油的茶盘中,迅速摇晃,使面筋水均匀铺开,再放入蒸锅中,大约四十秒后,一张晶莹剔透的面皮就出锅了。
在蒸好的面皮上再轻轻刷上一层油,然后完整地从茶盘中揭下。
黄奶看着这一幕,目瞪口呆:“这就是用面水做出来的吃食?乖乖,真薄真软乎,不过咋吃啊?”
徐梦瑶一边重复着蒸面皮的步骤,一边笑着对黄奶说:“奶,您别急。我先把这些面皮都蒸好,你把面筋切成指甲盖大的小块,再切点黄瓜丝和胡萝卜丝。一会儿您就知道,这绝对是夏季解暑的好东西。”
黄奶按照她的指示忙碌着,心中也不禁对新吃食产生了好奇与期待。