苗回回回到家将买来的食材放在厨房，准备今晚吃一只兔子，她和陆安诺都喜欢吃辣口的，就做麻辣兔肉吧。

家里有点菜籽油，荤油是没有的，猪板油就全部压榨成猪油吧，油渣还能炒菜和包饺子。

苗回回剔除猪板油上的多余瘦肉、杂质和淋巴。

然后将猪板油切成小块状，大小差不多为麻将形状。

再将半斤的大葱洗干净，去掉根茎部位和发黄的部位，斜着刀将大葱切成小段；准备两块生姜，也洗干净，刮掉外皮后切成片状。

家里没砂锅，苗回回就用大铁锅熬油。

锅热后，加入适量的清水，再加入切好的猪板油，放入点白酒，焯水下水，主要是为了去除猪板油中的血渍和杂质。

将猪油盛到大盆里，清洗干净铁锅，加入一碗清水，倒入焯好的猪板油，姜葱等都下入锅中，先大火，然后小火炼制一刻钟左右。

这时候，油渣和姜葱会变成姜黄色，油脂变成明亮。

再慢慢熬，等油脂多的时候，全部盛入准备好的陶罐里。

陶罐里是不能有水的，要不然不容易保存。

剩余的油渣小火熬制一会儿，待油渣的油水全部压榨出来就行了，满满的两陶罐子。

苗回回吃了一块油渣，很脆，好吃。

先做麻辣兔肉吧，兔子皮毛是陆安诺前日已经扒掉，宰杀好的。

三只兔子都是处理好的，兔毛被陆安诺全部拿去店里销置了，准备给苗回回做个围脖和一双手套。

苗回回先将兔腿去骨切丁，其他部位的肉也削出来，干辣椒切段去籽、香菜切末备用。

兔肉入沸水中焯一会儿，等半熟捞出来。

大铁锅擦洗干净，放入菜籽油，等油热时，放入葱花、麻椒、干辣椒炒香。

再倒入兔肉，加酱油翻炒均匀，而后倒入适量清水，煮一刻钟左右，捞出沥干水分。

这时候，刚才放进去的麻椒、干辣椒段等要全部撇掉不要。

准备淀粉，将兔肉上均匀裹上一层淀粉。

大铁锅再次清洗干净，烧油，等油温上来后，将兔肉放入油锅中炸，炸至金黄色捞出沥干油备用。

这还没做完呢，苗回回觉得有点热了，苗回回脱了外面的大棉袄，去换了一层薄的。

苗回回又回到厨房，炸好一份麻椒、辣椒，盛出来备用。

大铁锅里放少许油爆香葱花、下入兔肉，加入生抽、一点点白糖，迅速翻炒。

最后倒入炸好的麻椒、辣椒段翻炒，关火撒入芝麻、香菜末就好了。

苗回回迫不及待地尝了一口，嗯，好吃极了，就是做起来麻烦。

晚上蒸了大米饭，又用油渣炒了一份野苋菜，两人吃得一点没剩，正好！

饭后苗回回准备将饺子包了，就用剩下的油渣和野苋菜。

野苋菜需要用盐水浸泡一刻钟，然后焯水，捞出，过凉水，最后切碎就行了。

油渣也切碎，都放在大碗里，再放盐，酱油，葱花等调味料，最后放了一点香油就做好了。