将包好馅料的面团擀成饼状，这一过程需要师傅们手法娴熟，力度适中，才能保证饼的形状和厚度均匀。然后放入特制的烤炉中烘烤，烤炉中的温度和时间都需要精确掌握，才能使鸡哈饼达到外酥里嫩的完美口感。

烤好的鸡哈饼，外酥里嫩，咬下去的瞬间，先是感受到表皮的酥脆，那“咔嚓”的声音如同美妙的乐章，接着是馅料的鲜香在口中散开，花椒的麻味恰到好处地刺激着味蕾，仿佛是一场舌尖上的舞蹈，让人回味无穷，陶醉其中。

在过去，鸡哈饼是川渝一些城镇集市上的常见美食，每逢赶集的日子，街头巷尾弥漫着鸡哈饼的香气。赶集的人们总会买上几个，边走边吃，那满足的神情和嘴角的油渍，成为了集市上一道独特的风景。

但如今，由于制作工艺较为复杂，需要耗费大量的时间和精力，且利润空间有限，愿意经营鸡哈饼生意的人越来越少。只有在一些偏远的老街区，或许还能在某个角落里寻觅到它的身影，让人在偶然间品尝到这即将消逝的美味。

三汇水八块

三汇水八块源自川渝地区的渠县三汇镇，是一道历史悠久的凉菜，承载着当地人民的饮食记忆和文化传承。之所以叫水八块，是因为这道菜通常将鸡肉切成八块，再搭配特制的蘸水食用，其名字简洁而形象，充满了地方特色。

选用的鸡肉一般是当地的土公鸡，这种鸡肉肉质紧实而富有弹性，仿佛蕴含着大地的力量。经过精心处理后，鸡肉被煮熟但又恰到好处地保留了鲜嫩的口感，鸡皮呈现出诱人的淡黄色，泛着光泽，宛如上等的绸缎。

特制的蘸水是这道菜的灵魂所在，以辣椒、花椒、姜蒜、醋、糖等多种调料调制而成，色泽红亮，宛如燃烧的火焰。那辣椒的火辣、花椒的麻香、姜蒜的辛香、醋的酸爽、糖的甘甜，相互融合，形成了一种独特而复杂的味道。

吃的时候，将鸡肉在蘸水中轻轻一蘸，让每一块鸡肉都裹满浓郁的汁水。放入口中，鸡肉的鲜嫩与蘸水的香辣、麻辣、酸甜等多种味道完美融合，口感丰富，层次分明，如同一场味觉的狂欢。

曾经，三汇水八块是当地家庭聚会、宴请宾客时必不可少的一道菜，它不仅是美味的象征，更是亲情和友情的纽带。在三汇镇的大街小巷，随处可见售卖水八块的店铺，那热闹的场景和诱人的香气，构成了小镇独特的风情。

但随着外来饮食文化的冲击以及传统技艺传承的困境，这道美食的知名度逐渐局限在当地，被繁华都市中的人们所遗忘，成为了被川渝美食浪潮淹没的遗珠。

这些被遗忘的川渝美食，不仅是一道道美味佳肴，更是这片土地历史文化的见证者。它们承载着川渝人民的生活记忆和情感，每一口都饱含着岁月的沉淀。希望在未来，这些隐匿在时光深处的美食能够重新焕发生机，让更多人领略到川渝饮食文化的博大精深，感受到那份独特的魅力和温暖