林然送走好友，返回西屋后，开始思考接下来曾家菜谱一事。

眼下天气炎热，很多热炒菜便不那么受欢迎。

在前世的夏天，大家多是吃些凉拌菜来代替炒菜。

大楚也不是没有凉拌菜，只是多是肉类菜肴，如酱牛肉，白切鸡之类。

林然至今还没发现，有用素菜来做凉拌菜的。

酒楼的菜式，既要保证对应季节，还要有创新在里面。

林然想了许久，才准备给酒楼提供冰镇豆芽，清炒豆芽两道菜谱。

豆绿一直是夏日里消暑的好食材。只在大楚，目前还没出现过将豆类催芽食用的先例。

要做这两道菜，首先还要教给酒楼如何发豆芽。

至于菜谱，这两道菜太过简单，等酒楼推新菜后，想要保密，就有些难度了。

林然拿笔在西屋里写写画画许久，才想到解决方法。

自林然考过府试到如今，已经是八月中旬，应天书院的报名时间在八月底，眼下距离去书院报名也就只有一周时间。

因此林然第二日便带着顺子，去了曾家酒楼。

二楼雅间里，林然将自己写好的菜谱拿给曾父，并说起发豆芽一事。

“伯父，发豆芽最快也要四天时间，我最近刚好都在家，你找人买些绿豆来，今日我便教你如何发豆芽。”

曾父知道林然时间宝贵，眼下听林然吩咐，直接叫人从后厨拿了一袋豆子。

酒楼到了夏季，后厨一直不缺绿豆，绿豆在夏天最大的作用，就是熬煮绿豆汤，用来给食客跟酒楼众人消暑。

等后厨准备好绿豆跟林然要用的工具，林然才在雅间教曾父怎么发豆芽。

“伯父，其实不止绿豆，黄豆也可以拿来催芽。”

“今日咱们先来发绿豆芽，我只教你第一步，其他步骤都在我写给你的菜谱上。”

“好的，贤侄。”

“发绿豆芽，要求装绿豆的器具上不能沾有油星子，否则容易让绿豆变质。”

“绿豆清洗干净后，咱们直接将其铺在竹簸萁上，再用两层湿麻布盖上。”

“湿麻布盖上后，再在上面压上重物。”

林然说着话，将曾父从后厨拿来的小菜板，压在了麻布上。

“把这簸萁拿到阴凉透风处，再用麻布包上一层，防止簸萁里的绿豆见光。”

“伯父，这第一步操作便是如此。”

“等明天时，你再将麻布上的菜板拿下，用清水洒在麻布上，隔着麻布给绿豆浇水。”

“等麻布看着全湿透后，再重复上述步骤，安置好簸萁。”

“四天后，我再来酒楼一趟，咱们再说说豆芽该如何做到保密。”

“好，辛苦贤侄了，这几天我会亲自看着这事。”