厨房里飘着一股香甜的气息,姜白站在灶台前,手里拿着一个木制的长柄勺子,正在搅动着锅里的糖浆。
姜叶和李明清远远的站在一旁,姜白不让他们离锅太近,担心会有糖液迸出来烫到他们,俩孩子听话不接近,但眼睛还一眨不眨地盯着锅里翻腾的糖浆,那里还时不时发出“咕嘟咕嘟“的声响。
“姐姐,糖葫芦是不是就是等会儿把这些串下进去?”姜叶歪着头问道。他无聊,伸手摩擦了下围裙,得了趣,小手不停地在围裙上搓来搓去的玩着。
“对啊,“姜白笑着点点头,别说姜叶说的还挺形象的,也算是下,不过那个冷锅串串,“换种说法也可以说是裹,不过不是直接裹,要先把糖熬成这样的糖稀,然后裹在山楂上。”
“其实加了豆沙,山楂已经很好吃了。”姜叶刚刚也尝了,觉得有了甜甜的豆沙,山楂已经很好吃,他无法想象裹了糖衣的山楂会有多么甜美。
李明清也点头,跟喜欢陈皮豆沙不同,他糖葫芦最喜欢反而是糯米的,不过跟姜叶同样的是,他也无法想象有糖后会是多么好吃。
“可以加一层,用糖来裹着试试嘛,”姜白笑着说,这事说到底没法解释,只能模糊过去,“酸甜搭配,味道更上了一个层次。”
“姐姐,糖浆什么时候才能熬好啊?“姜叶趴在其他台子上,眼睛一眨不眨地盯着锅里。
“再等一会儿,“姜白耐心地解释,“糖浆要熬到能拉出丝来才行。”
“为什么要拉丝啊?现在不行吗?”李明清闻着甜甜的糖味,有点等不住了。
“因为只有这样,糖才能裹在山楂上不掉。”姜白一边说,一边用勺子蘸了一点糖浆,在空中划了一个弧线,糖浆立刻凝固成了一条晶莹剔透的丝。
姜叶和李明清都看呆了,李明清忍不住赞叹道:“好神奇!”
“还能做拔丝呢。”姜白前面空当的时候切了个地瓜放上去一起蒸了,准备糖要是没用完,就做个拔丝地瓜,剩下的糖可不能浪费了。
这时,锅里的糖浆突然起了变化,表面结了一层白色的结晶。姜白眉头一皱,糟糕!熬白糖熬习惯了,这次糖熬过了头!
“糟糕,糖结晶了。”姜白叹了口气,“这样就做不成糖葫芦了。”
“啊?怎么会这样啊?”姜叶失望地低下头,看来今天吃不上了。
“没关系,“姜白安慰道,“我们可以重新来过。“说着,她关掉火,把锅里的糖浆倒进了一个大碗里,“不过这次要小心点,火候不能太大。”
李明清看着碗里半白糖半液体的糖浆还是舍不得,想到什么灵机一动:“姐姐,糖结晶了是不是可以用热水化开?平时化红糖就用的开水。”
“对啊!“姜叶也觉得可行,他经常帮娘亲端红糖水来着,“用热水冲,然后搅和搅和,说不得应该就能恢复了。”
“说不定,那快去拿点热水来,我们试试能不能复原。”姜白前面完全没想起还能重新熬,不过想想这算是糖熬过了用水化,水化多了用糖熬吧。
李明清立刻跑去接了一碗水,小心翼翼地倒进碗里。姜叶则用勺子不停地搅拌,渐渐地,碗里的糖浆又变得光滑起来。
“成功了!“姜叶欢呼起来,“糖又可以用了!“
姜白欣慰地看着两个孩子,看着姜叶有些吃力的动作,接过他手里的勺子继续搅拌:“你们两个真是帮了姐姐的大忙。”
李明清和姜叶互相看了一眼,脸上都露出了自豪的笑容。他们继续小心翼翼地帮助姜白制作糖葫芦。
这次再没有出现任何问题,姜白从锅里沾了点糖,放进凉水里一搅,就牢牢的箍在了筷子上。
姜白把锅倾斜过来一些,拿着签子快速的在锅里滚了一圈。
红艳艳的糖葫芦就裹上了浅黄色的外壳,晶莹剔透的,格外诱人。
经过一番努力,姜白终于将所有的山楂蘸上了糖浆,并且平安的放在了案板上。
姜白趁着锅里的糖还没冷掉,快速的把蒸好的地瓜放进去,滚了一圈,让每个地瓜块沾满了糖浆,盛出来后,她还用锅铲一划,完美的糖丝嵌在了地瓜上,显得这菜充满了艺术感。
姜叶本身在一个个起粘在案板上的糖葫芦串,突然看见姜白来这么一手,吃惊的手下一重,签子折在了手里。
“姐姐,你怎么做到的,好厉害啊。”姜叶不去管断了签子的糖葫芦了,跑来看拔丝地瓜,想摸摸但无从下手,一点也不想破坏姐姐的作品。
“趁热吃,这道菜凉了不好吃。”姜白拿了两双筷子给两个小孩。
姜叶选了个角度,夹住一块裹满糖丝的地瓜,送进口中。
“唔,”地瓜糯糯的口感和外面微微发脆的糖衣融合,还有那入口即化的糖丝,好吃极了。
姜白把沾满糖的锅放进烧好的热水里,看着里面的半凝固状态的糖液,渐渐融化在水中,看着糖水融化,不禁裂开嘴角,想起最近好像经常在做化糖的工作。
不过看着两个孩子吃的一脸满足的表情,还是开心的:“好吃吗?”
“好吃!”姜叶和李明清异口同声地回答,对这道菜都是很喜欢。
姜叶看着吃完的空盘子,反应过来没有给姜白留,脸色有些羞怯:“姐姐,对不起,我全吃完了,没有给你留。”
“这有什么的,你吃完是对姐姐最大的鼓励。”姜叶很少有这种吃起来停不下的情况,姜白也知道自家孩子不是那种不顾人的性子,对他偶尔一次的失控也不会说什么。
旁边的李明清,也有些不好意思,他同样没想起来留。他流浪过一段时间后,就养成了这种说什么很急躁,有些不顾人的性格,现在被姜白看见,羞愧的低下头。