川菜和湘菜中都有跳水鱼,两者的大致做法差不多,除了花椒这类配料,只有一处手法区别最明显。
川式跳水鱼在下水氽之前,需要在鱼表皮拍一层薄淀粉粉,一个是用于增加鱼肉的嫩滑,另一个保护鱼皮不被煮脱。
湘式的不需要拍粉,更讲究厨师对火候的掌控。
刘一帆亲自演示的是湘式做法,从杀鱼到改直断花刀,最后下锅清水氽,整个过程行云流水一气呵成。
范小冰、吴小妹、沈丹丹,三人目睹了整个演示过程,都看的一愣一愣。
心里直呼:难度太高,这下要着。
二楼跃台的谢清风小团队等人,深知这里面的技术难度之大,都为三女接下来的比赛捏了一把汗。
当然,也有选手暗中小爽。
根据排名规则来说,比赛中每淘汰一个选手,就等于少一个竞争对手,自己的排名自动升了一级。
也就是说,在后面的淘汰赛中,哪怕表现得再差,也能拿到第14名,这个是一件大好事。
选手们的想法各有不同,亲自演示结束的刘一帆,清洗双手解下围裙,重新回到评审台,向三位选手说道:“这道料理看起来制作简单,实际却很有难度。
只有做到把控适当的火候,良好的细心与耐心,专注的全神投入,过硬的厨艺基本功,你才能顺利赢得这场比赛,避免被淘汰的命运。”
曹柯凡接着公布规则:“你们都有一个小时的时间,来完成这一道料理,我们的要求很简单,那就是尽可能还原这道菜,还原度最高的两位选手胜出。”
“三位,你们都准备好了吗?”周华建大喊问道。
“准备好了。”吴小妹三人都很紧张,回话的声音都有点有气无力,紧紧挤在一起的眉头中,似乎在吐露着内心中的忐忑。
“那就开始吧。”
随着周华建的宣布,吴小妹等三人都收起心里的情绪,快步来到了烹饪台前,准备烹饪这道湘江跳水鱼。
工作人员已经把需要的所有主配料,全部拿到了三位选手的案台,吴小妹三人可以直接开始。
来自云南的吴小妹,对于这种酸辣味型的料理,占据了天然的优势。
但跳水鱼在云贵川地区,并没有湘省地区热度高,她之前并没有做过这道菜,这个优势并不明显。
吴小妹也只能和沈丹丹两人一样,尽可能的去详细回忆,刚才刘一帆给她们做的现场演示,再通过自己的双手,把整个过程复制出来。
下方选手顶着压力,面二楼暂时已经安全的12位选手,迎来了直播三人组的采访。
“方流光选手,请问你觉得遗憾落入赛环节的三位选手中,谁最有可能在这一场被淘汰?”
女主持人把话筒递了过来,方流光思考了一会儿,用另一种方式说道:“三人的实力应该差不多吧,如果仅从这道菜来说,吴小妹来自云南,应该更熟悉酸辣口味料理,范小冰年纪比她们都要大,在厨艺经验和抗压能力,可能更丰富一些。”