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漂泊者(119)--贵溪江湖菜

这家店,也是于远明曾经熟悉的一家特色店。他家最拿手的有两个菜,深得于远明恩宠。

一个叫泡椒石苔菌,一个叫凉拌瘦肉。

石苔菌就是苔藓,因为是石头上滋生的苔藓,口感和菌类相似,于是人们就把它叫石苔菌。唐张祜东山寺诗:“寒色苍苍老柏风,石苔清滑露光融。”采摘下来淘洗干净,用冷水浸泡,然后沥干待用。

泡椒是江南人最喜欢吃的一种口味,必须得用美人椒,朝天椒,灯笼海椒几种老坛泡出来的辣椒剁碎,里面还有泡姜,泡蒜之类。也一并切碎,重油猛火和石苔菌一起爆炒。

这个菜,自带大自然的清香,雨露,时节,斜照的阳光,阴湿的神秘,脆嫩。外加泡椒的辣味,浅浅的酸,非常爽口,可以直接下饭三碗。

凉拌瘦肉的做法也简单,而讲究。

川菜有蒜泥白肉一款,凉拌菜中的经典。靠食材的讲究,刀工的讲究与调料的讲究而著称。

凉拌瘦肉也一样讲究,当然做法不同。

瘦肉用料选里脊,成型,细嫩。先把周围的肥肉剔除干净,一丝都不能留。包括经络,都要片干净。只留下红红嫩嫩的长条里脊,乖巧顺眼,不带一点杂质。宛如新生婴儿,正期待这个社会的一切善意。

用冷水煮熟,断生即可。捞起来凉透,切成薄片待用。

美人椒烤熟,或铁锅炒熟,凉透,用擂钵擂成糍粑海椒再装大碗。

加蒜泥,香油,食盐,花椒油,和瘦肉片一起搅拌。然后装盘即可!

此菜也是下酒下饭的良菜!

正点菜,江二接到一个电话,叽里呱啦说了一会儿。扭过头来说:有个朋友过来了。一起吃饭吧!

于远明:好啊!来就来吧!

江二说:这个朋友也是一个朋友介绍的,准备买保险。咨询了几次,还没定。

于远明一听,眼睛一亮:好啊!叫他别在万家买了。就成为你来四海人寿的第一单吧!

江二:哈哈哈!那是当然!

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