另外，粤菜最注重“火候”，火候就是指烹调时火力的大小及加温时间的长短油温则是随火候的变化而变化。

烹调时根据食料性质与口味的不同，有猛火、中火、慢火和微火四种。炒青菜、炒肉必须用猛火，而熬骨汤却用微火，有的菜肴时用猛火、时用中火或微火，火力把握得恰到好处，这正是烹调技艺高的具体体现。

广州人注重火候，并不见得就懂得了温度可以使食物产生物理和化学变化，而其中体现的却是岭南人的“中庸”。“无过而无不及”，以及对待不同事物采用不同的方法的辩证思维。

烹调技艺是菜肴制作的关键，广州菜博取中外烹饪技艺之长，融汇成多样而完善的烹调方法。在唐代，广州人已经懂得运用多种的烹调方法，以后发展为20余种，有其他地方常用的煎、炒、炸、蒸、炖、焗、烩，还有熬、煲、扣、扒、屈、焅、焖、浸、灼、滚、烧、卤、氽、泡、川等。

即便是相同的方法，又因用料、刀工、口味、菜式的不同，而又采取具体不同的方法，如“煎”便有干煎、湿煎、蛋煎、软煎、煎封、煎酿和半煎炸等7种煎法。广州菜烹法的多样和完善，再与刀工、火候、油温、调味、造型等配套，就能制作出数千款的菜肴来，使广州莱格外地丰富多彩，成为岭南饮食文化中的一枝奇葩。”

“啪啪啪”

“好，说的好！马哥果然无愧于半个广州人啊！没想到会对粤菜这么了解，厉害！”李翔跟姚明鼓掌喝彩道。

一旁的斯嘉丽跟利马虽然听的不太懂，但也是非常给面子的鼓掌。

王治郅这时非常自觉的站了起来，然后说到：

“那啥，我算是宁波人，对这粤菜了解的不算多，但也没少吃，这样，我就简单的说一下吧！

丰富精细的选材和清淡的口味恐怕是粤菜广受欢迎的重要原因。

广东人喜爱吃的白切鸡，把鸡浸在开水里浸熟，保持了鸡的原味，吃的时候才加姜、盐等配料。清平鸡是白切鸡中的佼佼者，被称为“广州第一鸡”。

它只用白卤水浸制，不加任何配料，但皮爽肉滑洁白清香，骨都有味。

如此美味的粤菜，背后真正的英雄是一大批技艺超群的名厨大师。

北京饭店的名师康辉早在上世纪0年代初就被法国名厨协会授予“烹饪大师”的称号，这是中国烹饪史上的第一回。

祖籍广东的香港名厨杨贯一厨艺精湛，以“阿一鲍鱼，天下第一”的美誉驰名世界。广东烹饪技术力量雄厚，名师名厨辈出。他们以高超厨艺，让粤菜美食大放异彩，同时也培养了大量的烹饪后人。

由于天气的原因，广州菜十分注重汤水。俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”先上汤，后上菜，几乎成为广州宴席的既定格局。

具有广州地方特色的“靓汤”，有三蛇羹、三丝鱼翅羹、冬虫草竹丝鸡汤、老鸭薏米汤等等。”

“好！大郅也太谦虚了，竟然懂得这么多，牛掰！”马健竖起了大拇指。

李翔也是竖起了大拇指，吃货的境界，看来还真是难以捉摸啊，没想到都这么厉害！啧啧啧