“老师，这不是泥巴吗？”达茜满脸困惑。

“你们拿一颗出来，把上面的泥巴剥掉再看看。”马雷露出神秘的笑容。

梅依言拿起一颗皮蛋，剥开了外面的一层泥巴，一颗灰绿色的蛋出现在他们面前。

“鸭蛋？”梅看着手里的蛋，有些迟疑地对马雷道：“要煮一下吗？”

“不用，把蛋壳剥掉。”

很快，一个黑黑的蛋便出现在梅手里。

“这是……”梅满脸诧异之色。咋一看，这像一颗坏掉的蛋，还散发出略微有些刺鼻的味道，但是结实略带弹性的手感告诉她，这是一种特殊的蛋。

“这是什么生物的蛋？为什么我从来没有见过？”达茜拿手指戳了一下梅手里的皮蛋，“我可以吃一口吗？”

“这叫皮蛋，是用鸭蛋裹上调配过的泥腌制而成的。”马雷笑道：“可以生吃，也可以做成多种菜肴。你们先尝尝看吧。”

随后，他走到放有调料的架子边，倒了一小碗醋，端到桌前。

“最好蘸点醋，要不然入口会有点不舒服。”

皮蛋的腌制过程中会用到生石灰，所以成型的皮蛋带有比较浓重的碱味，用醋蘸一下可以中和碱味。

梅小心将皮蛋掰成两半，半凝固欲流未流的蛋黄让她眼前大亮，她分了一半给达茜，然后拿着另外一半皮蛋沾了点醋，放进嘴里。

顺滑粘稠的蛋液带着特殊的风味，在舌齿间流动开来。

“老师，这个蛋口感很好，但是味道有些怪。”小姑娘达茜三两下一嚼，就将皮蛋咽了下去。她微微皱着鼻子，“似乎再加工一下更好吃。”

“是这样的。”马雷笑着点了点头，道：“正好你们还没吃早餐，让我来煮皮蛋瘦肉粥给你们喝。达茜，你去帮我找一根细线过来。”

“皮蛋瘦肉粥？”梅重复了一遍马雷的话，露出了感兴趣的表情。

粥一般是在贵族们才会享用的甜点，是用大米、燕麦、牛奶和蜂蜜混合炖煮而成，上面可能还会撒上一点水果干作点缀。

梅才住进来两天，而这两天马雷基本上宿在黑马庄园，厨娘并不敢在主人不在的时候烹饪珍贵的大米，所以梅还没有品尝过马雷煮过的各式早餐粥。

在达茜去拿线的时候，马雷已经在梅的帮助下，将半盒皮蛋全被剥好，将腌制的咸猪肉上的瘦肉切成一块块小小的肉丁。

“老师，线找来了。”达茜拿着从女仆那要来的细线，跑到马雷跟前，将线交给马雷。

“辛苦你了。”马雷接过钱，熟练地切割起皮蛋来。

“咦，老师，线竟然可以用来切蛋。”达茜满脸发现新大陆的惊奇。

“嗯，皮蛋的蛋黄比较粘稠，用刀的话，会蘸得满刀刃都是。”马雷稍微解释了一下。

梅本来还在好奇为什么马雷要达茜去找线，在知道线的用途后，也不由露出叹服的神情。

“用线来切割皮蛋，真是巧妙的智慧。”

“是的呢，前人的经验和智慧是我们宝贵的财富。”马雷回应道。

半个多小时后，一锅热腾腾的皮蛋瘦肉粥就出炉了。虽然已经不是第一次吃马雷做的食物了，但是仆人们依然满腔感动，对马雷恭敬地道谢。

“大家开动吧。”马雷笑嘻嘻道。

他的身前也有一碗粥，虽然他吃过一次早餐，但那已经是两个多小时以前的事，他又饿了。