5、酥层类:原料配比→面皮调制、油酥调制→皮酥包制→成型→装饰→烘焙→冷却→成品
6、发酵类:原料配比→发酵面团调制→成型(或包馅成型)→烘烤→冷却→成品
7、烘糕类:原料配比→拌粉→装模→炖糕→成型→烘烤→冷却→成品
8、(烤)蛋糕类:原料配比→调糊→装模→烘烤→脱模→冷却→成品
二、西式糕点的加工工艺流程
1、蛋糕:原料配比→面糊调制→注模→烘烤→冷却→装饰→成品
2、派:原料预处理、配面→面团调制→成型→烘烤→夹心→涂巧克力→冷却→成品
3、烫面类点心(泡芙、奶油空心饼、爱克力):原料配比→烫面团制作→加蛋→挤糊→烘焙→夹馅→装饰→成品
4、帕夫酥皮点心:原料配比→皮面调制→包油→反复折叠→成品→烘烤→成品
5、小西饼:原料配比→皮面调制→成型→装盘→烘烤→成品
6、米饼:原料大米→洗米→浸泡→脱水→粉碎→调粉→蒸制→冷却→压坯→成型→干燥→静置→烘烤→调味→成品……”
在此基础,她和她的团队认真进行了学习总结。她们一起研究总结研究出了糕点的基本加工工艺流程。
她在笔记中写道:“不同糕点的生产工艺和方法不同,从面介绍的中式糕点和西式糕点的加工工艺流程可以看出,糕点加工总的工艺流程可以归纳为:
原料的选择和配比→面团(糊)的调制→成型→熟制→冷却→装饰→成品
1、原料的选择和处理:按照产品特点,选择合适的原辅料,并对原辅料进行预处理。
2、面团(糊)调制:按照配方和不同产品加工方法,采用不同混合方式(搅打、搅拌等)将原辅料混合,调制成所要求的面团或面糊。
3、成型:将调制好的面团或面糊,加工制成一定的形状。成型的方式有手工成形、模具成形等。中式糕点有时需要制皮、包馅等,西式糕点则有夹馅、挤糊、挤花、切块等,有时也包括饰料的填装。对于不宜烘烤的馅料如膏状馅料、新鲜水果等,一般应在烘烤后装填。
4、熟制加工:熟制工序中采用较多的是烘焙方式,其他方式还有油炸、蒸煮等。对于不需装饰的制品,经熟制工序后即为成品。
5、冷却:将熟制后的产品,经自然冷却至室温后,以利于后面工序的操作,如装饰、切块、包装等。
6、装饰:大多数西式糕点需要装饰,即经熟制工序后的制品,选用适当的装饰料,对制品进一步美化加工。所需的装饰料应使用前制备好。……”
她的收获是满满的,回厂子之后,充满了自信,准备大干一场,在遏制产品质量和销售下滑的前提下,争取年底有所提升。
她们回来之后,厂长又把酿酒车间的工人外派学习。
看来新来的厂长,准备大干一场了。
张美珠没有了周记者的干扰,她又可以静下心来,为工厂卖一把力了。
周记者看起来道貌岸然,其实他是一个花心肠。他在追求张美珠的同时,还追求蓬州人民医院里的一名女性内科医生。
令人意外的是,他居然又看了与他对象同在一个宿舍里的另一名外科医生,并很快发生了男女关系。
这名医生就是朱友康后来认识的小吕,这是后话。
这件事被对象发现并举报,那位医生因同在一家医院,脸面难掩,不堪负重,很快报警。
不巧的是,又赶了严打时期,周记者不但没有追到对象,反而被判了刑,蹲了牢房。
周记者在轰轰烈烈的宣传报道中,反而成了人们轰轰烈烈宣传报道的不光彩对象。