“就是切盘当冷盘的那种，说白了就是觉得咱们的猪头肉等杂碎上不得排面，想把他们换下来。”

“说了要几个盘了吗？”

“有两个就成。”

“那就酱肘子，豆腐皮猪肉卷吧，明天我做过了你带过去让他们尝一下看看合不合他们的意。”

“成，那我忙去了。”何石磊说完了之后转身走了。

而何苗也赶紧的去镇上买了个肘子，和二斤后臀尖回来忙了起来。

其实豆腐皮卷还是非常的好做的，就是用葱姜，胡椒粉，盐，酱油少量，胡萝卜粒，少量的香菇末，花椒水调和一下肉馅，然后平铺到做好的豆腐皮上面，最后卷起蒸熟了。

然后起锅加上少量的油，把豆腐皮煎到起泡泡出锅后切盘摆放即可。

至于酱肘子，把处理完猪毛并剔除猪骨头的肘子焯水去浮沫之后。

把肘子重新放到清水里面，加上花椒，大料，姜和桂皮，腐乳汤，酱油和盐，等水开了之后转小火慢慢的炖上一个半时辰，不过中间得记得翻个，以防猪皮粘锅和更均匀的入味。

最后在锅中再放上一个半小时，待彻底的冷却之后就可以拿出来切盘了。

而且在第二天何石磊送过去的时候，她还专门装了两盘并且用雕刻的萝卜花点缀了一下。

尤其是金黄色的豆腐猪肉卷中间配上一朵心里美雕刻的萝卜花，还真是一下子把品味给提上去了。