第二天，胡不为亲自去菜市场，在卖猪肉的摊位上挑选了一大块后臀肉。卖猪肉的小摊贩听说是胡家私房菜的小胡掌柜亲自买肉，很豪爽的只要了个半价。

随后这个精明的小贩便扯开嗓子叫喊：“都来看看，私房菜的小胡掌柜都到我这里来买肉啦！”

胡不为马上明白自己是上当了，对那个小贩说：“我给足你铜钱，一文都不少，你就别喊了。”

“胡爷；胡大爷，小人把这块肉白送你都行，不满意小人再给你割一块。”

“无赖子”胡不为一脸苦笑，只能来个眼不见为净。

回到马行街的胡家老店后厨，把猪肉洗干净后，又用小刀把猪肉上的筋膜全部剔除干净，一丝一毫都不能留。

陈富贵问；“师傅，您这是在做什么？”

“肉松。”

“肉松，这是什么东西？”

“一种新式吃食，味道非常好，还能养人，最适合老人小孩，和体虚的病人孕妇。”

“这么好的东西，我能不能给你打下手”，不待胡不为做答，就抢过胡不为的小刀，麻利的动起手来。

胡不为也乐得轻松，站在边上一边吃拉面一边指点。“富贵；把这块肉切成小块，同葱姜一起焯水。

后世一提到肉松，大都想到太仓肉松。其实按照产地分类，有太仓肉松，如皋肉松，福建肉松等好多种，每个产地都有它不同的特点。

比如太仓式肉松纤维长，福建肉松入口即化。

焯过水的作用和过程陈富贵已经牢记在心，等锅开了，不用胡不为吩咐，很熟练的把锅里的肉块再次清洗干净。

“师傅，随后在怎么弄？”

胡不为看了一眼门口，嘴里一连串的香料名字脱口而出：“你去取一些大茴小茴，桂皮花椒。。。。。。”

陈富贵依言照办。

一会时间，胡家后厨便飘出诱人的奇香，引得来吃拉面的顾客都向邹锡官打听“莫非你们店里又在研究新菜式了？”

“或许是吧”人老成精的邹锡官还替胡不为打掩护，说的半真半假。

大半个时辰后，陈富贵掀开锅盖朝外边汇报：“师傅，锅里的汤水煮的半干了。”

胡不为吩咐：捞一块出来用手捏捏看，能不能捏散了？小心点，别烫着。

陈富贵：“已经稀松烂，一捏就碎。”

“那好，捞出来晾凉了。”

趁此时机，胡不为提笔写了两份肉松的说明书，说明书写好了，肉块也凉了。

师徒两个躲在厨房里一个手握绢布袋子，一个用擀面杖不停的对布袋里的肉块，像擀面一样来回擀。

倒进瓷盆子里时，陈富贵惊奇的发现，刚才的肉块已经成了一丝一丝，蓬松柔软的猪肉纤维。

陈富贵拿着擀面杖直看：“这个办法好，又省力又方便，师傅您一定琢磨很久了吧？”

“嗯，昨天在宫里想到的。”

昨天想的，今天就能变成成品，陈复古觉他师傅真是太神奇了，也不知道他的脑袋瓜子是怎么长得，脑子一转就是一个好主意，我怎么就想不到呢。

“富贵，往瓷盆里到酱油；白糖搅拌均匀”胡不为又开始发号施令。

这是小活，前御厨陈富贵一会就办好了。“师傅，接下来咱们怎么办？”

胡不为松松肩：接下来就是最后，也是做肉松最关键最累人的一步，那就是炒。

要把猪肉纤维里的水分全部炒干，还要用小火不紧不慢的炒，免得把猪肉纤维给炒焦了。

“师傅，那我给你烧火得了”陈富贵生怕坏了他师傅的好事，老老实实的躲到灶台后边。

烧火，热锅，胡不为还要不时把手伸进锅里，悬空试探锅里的温度，等到温度适中，这才把瓷盆里的猪肉纤维倒进锅里，轻轻地翻炒。

慢慢的，慢慢的，锅里原来淡黄色的猪肉纤维，在小火的烘烤下逐渐变成了深黄色，而且蓬松度也大大增加。

陈斌进来问；“师祖，你这肉松市场前景如何？”

胡不为听了非常欣慰，心说；陈斌这小子算是学出来了，看到一种新产品就能联想到市场前景，不愧我苦心栽培他。

“等好了送你点尝尝，味道很好的，不过这是高档货市场不大，而且赚的还都是辛苦钱。”

“出力不讨好，市场又不大，那还不如不干了。”

看到儿子语气有些冲撞，陈富贵从灶台后面起身：“小兔崽子，你师祖还要你指点？”

胡不为笑道；莫要急躁，陈斌说的很有道理。

随后便高速告诉陈斌，这肉松是为了皇后特意定制的，不是谁想要就能得到的。不过倒可以把肉松的配方告诉小食品作坊，要是有人出钱定制，到还是可以的。