这道菜外表看似简单，但是据说可是颇受“慈禧”赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的对了，它还是一道川菜。

孟云要做的第一个菜就是它，这道菜的精华都在“开水”上，当然了，这个“开水”可不是真的说白开水，而是一种高汤。

高汤制作过程不算简单。先姜将老母鸡劏好，洗净；干贝浸发好，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。

再熬制高汤的时候，孟云就去制作其他的菜，下一个菜做鸭子，因为老夫特别最喜欢吃的肉就是鸭肉，所以做一道跟鸭子有关系的菜很有必要。

罐焖三宝鸭，和开水白菜一样也是国宴的菜，鸭腿2只、木耳（水适量）、腐竹适量、香菇适量、色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、老抽适量、白糖适量等。

那么多适量这个词，就可以证明这个菜不简单，适量到底是多少呢？只能靠自己去把握，孟云知道自己不可能和国宴的那些大厨做的一样好，毕竟她前世因为生活简谱，不可能做这么复杂昂贵的菜给自己吃。

开水白菜和罐焖三宝鸭都是她来这里才学的，练习了很多次，才算让孟云自己满意。

这道菜的步骤不算很多，孟云先在锅中放入适量冷水，把先前切好的鸭块放入锅中焯水，撇去浮沫，捞出鸭肉备用。把锅刷一遍，在这个炒锅中放入适量食用油，葱花、姜丝、蒜瓣入锅炒香。把鸭块倒入锅中大火翻炒，这个过程中要加入适量料酒，翻炒均匀。然后孟云往菜里加入适量老抽和糖继续翻炒，给整道菜均匀的上色，经过练习，她已经比较娴熟的把握了这个适量的调料到底放多少。这样也没有结束，还要把香菇和木耳放入锅中，与鸭肉一起翻炒，翻炒了一会儿后，锅中放入少量热水，撒适量盐，大火烧开后盖上锅盖转小火焖煮二十五分钟左右。再把腐竹加入进去，继续焖煮五到十分钟。最后的最后鸭肉入味较软后，关火盛盘即可。这样，一道色香味俱全，营养丰富的罐焖三宝鸭就做成了。

虽然孟云自认为和现代大厨的手艺的确有差距，但是王府特地选的品种最最优良的食材稍微弥补了这个缺点。

做好的罐焖三宝鸭放进特制的紫砂壶里面保温，孟云又去忙其他的菜了。在家丁丫鬟和孟云从盛世酒楼“拐来”的一厨师的帮助下，孟云又做好了一道龙井虾仁，和一道松鼠桂鱼。

三道菜做完之后，开水白菜的高汤也终于熬制好了。

孟云用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分两次，按猪肉蓉的同样处理；最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，待用。

接着又要把汤分成两锅。选择白菜最嫩最嫩的白菜心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。

将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，这道国宴名菜终于完成了。